炒鱿鱼要不要焯水
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发布时间：2024-09-15 09:11
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时间：2024-09-23 23:04
炒鱿鱼要不要焯水
1、要焯水。炒鱿鱼好吃的关键是先焯水。焯水的好处在于。
2、先焯水可以去腥。沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多腥味物质有一定的水溶，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。
3、水里焯一下可以让鱿鱼切的花刀效果比较好。把切好的鱿鱼下锅焯一下水。不到一分钟你会发现鱿鱼就卷起来了。
4、炒鱿鱼一定要大火快炒，尽量减少鱿鱼在锅里受热的时候，否则炒出的鱿鱼就会出现咬不动的情况了。而焯一下再马上用爆炒就正好可减少在油锅里的时间，减少营养流失，口感也比较脆。
5、鱿鱼怎么焯水。让炒鱿鱼好吃较关键的技巧就是焯水，如果鱿鱼焯水的方法不正确，再高的烹调技巧也无法弥补了。
6、烧上一锅清水。但千万不要把水烧成开水，把水温控制在80度左右才是较正确的。
7、怎么判断水温有没有80度。如果看到锅底下生成了很多细小的气泡，并且小气泡开始向上冒出时，此时的水温就刚刚好是80度左右。
8、当锅里的水温达到80度左右时。倒入适量料酒在水里去腥，然后把火关掉并随即放入鱿鱼。
9、等鱿鱼入锅后就要紧盯着它。首先它会卷曲起来，然后颜色变成白色，等鱿鱼全部变成白色就可以出锅了。此时捞出鱿鱼用冷水冲凉。从鱿鱼入锅到出锅的时间大约为10～15秒。
10、鱿鱼焯水出锅后要不要冲冷水可随意。如果你喜欢炒出的鱿鱼口感脆一些就冲冷水，不喜欢较脆口感的可以不冲冷水。
11、鱿鱼焯水的注意事项。入锅时的水温要控制在80度左右。
12、焯水的时间长短也要控制好。从入锅到出锅约为10～15秒刚刚好。
13、焯水后可能依然有腥味，较好加料酒去腥。或者焯水前在水里放入生姜片、洋葱片、柠檬片或芥末油等，去鱿鱼腥味的效果也很好。
14、鱿鱼焯水时。锅里的水要足够多。如果锅子里的水太少而鱿鱼多，那不叫焯就成煮了。
