...香肠现在想起还是回味无穷的,想寻一个烟台灌香肠的配方!谢谢!_百度...
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发布时间：2024-09-18 21:41
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热心网友
时间：2024-09-18 22:41
1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。
2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。
3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。
4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀将肠衣剪下，晾干，留下次再用。
5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。
制作要领
1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。
2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。
3.香肠可以保存较长时间。
这是基本制作的方法，根据量的不同，还有口味不同，你可以适当的变换，但是制作时，盐要把握好，你可以尝一下肉的盐味，要咸一点才可以哦，加葡萄糖，我是四川的，好像重来都是没有加过样，因为四川吃辣，不吃甜，至少我是哈
一般市场上有专门制作香肠的 ，不需要自己装，有机子装的更均匀
热心网友
时间：2024-09-18 22:47
猪后腿肉10公斤，肥一瘦九。辅料：精盐0.2公斤，酱油、白糖各0.5公斤、高度白酒0.2公斤、味精50克、花椒粉60克，十三香或者五香粉30克。
热心网友
时间：2024-09-18 22:41
上网上搜搜吧。
好像是在烟台论坛（美食天地）www.ytbbs.com这个网址上有来。找找看看吧。记得看过一篇帖子。不仅是烟台配制香肠的方法，好多地方的都有。挺全的。
呵呵 我也比较喜欢吃
离家千里老家烟台的香肠现在想起还是回味无穷的,想寻一个烟台灌香肠的...
1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌...
灌香肠的调料配方
灌香肠的调料配方及做法如下：准备材料：猪腿肉 3300克、肠衣 90克、香肠料 2袋、花椒 45克、白酒 180克、辣椒粉 45克。1、首先把猪肉洗净，放一旁备用。2、然后使用菜刀把猪肉切好。3、切好后往肉中放入准备好的香肠调料、花椒粒、辣椒面、白酒、用筷子搅拌均匀，静置6小时。4、然后把准备好的...
...灌肠(香肠)具体的配方及制作方法 使用什么淀粉?灌的时候应该注意什么...
1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻转均匀，然后沿着同...
香肠的制作方法及配方大全
灌香肠之步骤 步骤一、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）步骤二、猪肉用清水清洗干净（要把猪肉表面都清洗干净，这一步不能马虎，因为晒出来之后是直接入口的），去皮后切成稍厚一点片（灌肥肠猪肉皮是不要的...
灌肠配料和制作方法
自己灌香肠的做法步骤 请点击输入图片描述 1 干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。请点击输入图片描述 2 花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。请点击输入图片描述 3 十三香粉45g。请点击输入图片描述 4 盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。请点击输入图片描述 5 灌肠工具一个...
灌香肠的配方做法大全
香肠的做法：1，首先说肠衣的吧。我用的是猪肠衣~~大的农贸市场卖猪肉的地方一般有卖的~尤其是这个季节，都做香肠，都是收拾干净的，回来自己浸泡去盐就可以了~~猪肠衣为了保存，都抹很多很多盐，所以一定要用水浸泡，并要换几次水，把盐彻底洗干净。顺便叮嘱，买回的肠衣要放在冰箱冷藏保存。2，...
...了一个星期了,可是中间还是有点软,请问可以吃吗??谢谢!
最好不急着吃，你可以用牙签在中间就是还比较软的地方戳几个小洞，在挂在外面晾吹几日就可以可，没必要多硬
农村人每年都会自己灌一些香肠,香肠的配方有哪些?
把灌好的肠平铺在木案上，用百支针（在木板上钉有钢针，形如刷衣三分之一多点，一小瓶可以做三十斤，山西杏花秋之枫的腊肠专用酒三分之一，也是一瓶可以做三十斤。肥肉可以提前一天人工切小丁用糖淹到隔夜作用是肉更加脆，七两糖放点进去腌就高度白酒：不但可排除肉腥味，而且可增加产品的香味，有...
...薄、嫩的食物叫什么?类似下图。还有请问烹饪方法?谢谢!
因此并没有说,这是一个香!!!(皋兰路的孙子烤肉很不错哦)如果是男性,那么你一定要回来要了一碗凉面!据我爸说,兰州吃了一碗凉面,然后有一些烤羊肉,所有的混合与冷面条,真的超香,回味无穷,其实我离开兰州前的最后一个月之前,我们知道,这种吃法,太糟糕了55555555的后面必须满足欲望。面面粉用热水,揉,再揪成拇指...
...心情变好的笑话 冷笑话什么笑话都可以 谁说的好30分 谢谢_百度...
18:有个香蕉先生和女朋友约会,走在街上,天气很热,香蕉先生就把衣服脱掉了,之后他的女朋友就摔倒了……… 19:一个香肠被关在冰箱里 感觉很冷,然后看了看身边的另一根,有了点安慰,说:“看你都冻成这样了,全身都是冰!”结果那根说:“对不起,我是冰棒。” 20:.从前有一个棉花糖去打了球打了很长时间....
