自制醪糟放久了为什么有点苦?

发布网友发布时间：2022-05-06 19:02

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懂视网时间：2022-08-26 14:47

1、自制醪糟的苦味来自于菌类的代谢及分泌物。醪糟发苦原因是因为变质。

2、自制醪糟含有很多营养成分，放久了会滋生大量细菌、霉菌和酵母、芽胞杆菌属、假单胞菌属、变形杆菌属分解蛋白质，各种菌在分裂繁殖的时候，释放出大量硫化氢、磷化氢、胺类物质，臭的东西就是硫化氢、尸胺（1,5-戊二胺）和腐胺（丁二胺）这些都是有毒物质，有致癌作用。前期会呈现苦味，后期会出现臭味、长毛等现象。

热心网友时间：2023-04-22 15:41

放久了会滋生大量的细菌和真菌等微生物，菌落在一起相互反应，*繁殖就会产生一些物质，会使醪糟变味变苦。

自制醪糟放久了会产生大量的细菌和真菌等微生物，微生物们产生化学反应和自身的*繁殖就会产生大量的硫化氢等胺类物质，所以醪糟放久了之后，还会发臭，因为会产生大量硫化氢气体，闻起来是臭味的，各种微生物聚集在一起，任何味道都有混合在一起再去吃的时候就会品尝出出苦味。

所以建议自制醪糟一定要尽早吃完；一般的自制醪糟，发酵一到两天就要进行冷藏，要不然很容易就会发臭发苦。