高分悬赏!怎么样给白酒调,更好喝!配方尽量详细!
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发布时间：2022-05-06 18:45
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时间：2022-07-01 19:29
2.回答:采用药小曲做糖化发酵剂, 固态糖化、
液态发酵和液态蒸馏方法制成。
1 原料及工艺
三花酒采用大米为主料,酿造用水为纯净山泉水。
工艺流程:
大米→筛选→加水浸泡→沥干→蒸饭→摊凉→加曲药粉→下缸培
菌糖化→加酵母活化水→入缸发酵→蒸酒
2 工艺操作要点
2. 1 选料
原料大米一定要无霉变、无虫蛀、色泽光洁的优质粳米为原
料,淀粉含量在65 %以上。
2. 2 浸泡
将选好的大米用纯净水洗去表面杂质及不洁之物后,放入浸
米池(1。5－2立方米的浸泡池) 浸泡2～4 小时。
2. 3 蒸饭
将浸泡好的大米捞出沥干后装甑, 盖好甑盖后开汽压蒸煮,
一般情况下用0. 4MPa 条件下蒸30分钟左右。米饭要求熟而不粘,
内无生心,有自然的米香味,蓬松自如。打开甑盖后,将饭粒轻匀
出甑, 要求米饭的含水量为63 %～65 % , 外观要求无破粒、饱满、
透心。
2. 4 摊凉加曲
蒸好的饭出甑后倒入晾床摊晾、搅散(摊晾,再用吹风机吹冷
至32～35 ℃时) ,加入大米原料重的1 %～1. 5 %小曲粉拌匀。
2. 5 下缸糖化
经凉冷加曲药后的饭醅即可迅速入缸(槽) 培菌糖化,每缸装
料在25～35kg ,在有利的有氧条件下培菌糖化,经过25～35 小时
后,菌体开始生长,代谢产生热量,醅温逐渐上升。当培菌达20～
24 小时,醅温在35～37 ℃时最适宜。如果醅温过高。可采取倒缸
或其他降温措施。培菌糖化期间,为了供足糖化所需的氧分,可将
米饭扒开,使饭心呈凹形状,汁液汇聚于中心,并使周围饭粒充分
接触氧气, 便于微生物繁殖增强糖化力, 总的培养糖化时间为
22～26 小时,糖化可达85 %以上。
2. 6 发酵
大米经培菌糖化后的醅即可加水得活化后的酵母液,在液体
状态下进行发酵,加水量为投料量的1. 3～1. 5 倍,水温可根据气
候条件而定, 一般夏季水温为34～36 ℃, 冬季为37～38 ℃。加水
得酵母液后轻轻搅拌均匀, 此时醅温在36 ℃左右, 醪液含糖量在
10 %～12 % ,总酸为0. 6 ,酒精含量在3 %～4 %之间,发酵醅温一
般情况下控制在36 ℃较为适宜,经5～6 天发酵即可完成。
发酵成熟醪液酒精含量的指标为9 %～11 % , 总酸含量在
0. 6 %～0. 8 % ,残糖近似于零。
2. 7 蒸馏
发酵成熟的醅可采用土法(土甑) 蒸馏,在蒸馏过程中必须遵
守掐头去尾、缓火蒸馏、分段提取的原则。截取酒头量一般在
0. 5～1kg , 流酒温度夏季小于45 ℃、冬季小于35 ℃。当酒度降至
45 度以下时,开始收酒尾,再入下甑复蒸。
2. 8 陈酿
蒸馏分级后, 酒按需陈酿, 陈贮容器采用500kg 优质陶缸较
好。贮存时间按需陈酿3～36 个月不等, 这样做既可使酒在自然
条件下在缸中发生氧化还原反应,又使某些微量元素逐步在酒中
自然结合和摈弃,使酒中酸、酯、醇溶解混合和老熟。
2. 9 勾兑调味
经过陈酿后的酒, 可按三花酒标准进行分级组合, 使酒体完
全达到该酒风格特点(以β - 苯乙醇为主体的米香型白酒) 。
2. 10 成品酒感官质量
蜜香清雅,酒体丰满醇厚,绵甜柔和,余味爽净
3.引用:http://zhidao.baidu.com/question/96435.html?fr=qrl3
http://zhidao.baidu.com/question/11480031.html?fr=qrl3
http://zhidao.baidu.com/question/4694256.html?fr=qrl3
http://zhidao.baidu.com/question/3043581.html?fr=qrl3,楼主去看看吧,最后祝愿楼主喝的开心,天天都有好的心情
4.回答完毕,谢谢
热心网友
时间：2022-07-01 19:30
1.糯米若干,浸泡5小时.
2.把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑.
3.把饭甑盖好,放到大镬中,大镬底部放水.
4.镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒.
5.把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸.
6.水缸内加入少量的干净水.
7.加入适量酒饼[发酵剂,可买到],不同酒药可酿出不同的酒.有的甜,有的浓.甜酒酒药少,浓酒酒药多.
8.把酒缸盖好,冬天等6-8天,夏天等3-4天,香淳的米酒就出来了.
9.这时的酒是生的,要加热.有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒,再把酒放到密封的坛子,把坛子放到闷烧的谷糠里加热.
10.有的人把酿好的酒又加到下次酿酒的饭粒上重酿.....最多的我听过是九重酒.
11.米酒也可以浸泡些熟地,党参,当归......等中药,成了药酒.
酿酒过程关键是 干净.杀菌消毒重要,不然可能成醋也.
白酒就是从黄酒提炼出来的，
有专门烧白酒的师傅．
1.问:怎样给白酒调味?
2.回答:采用药小曲做糖化发酵剂, 固态糖化、
液态发酵和液态蒸馏方法制成。
1 原料及工艺
三花酒采用大米为主料,酿造用水为纯净山泉水。
工艺流程:
大米→筛选→加水浸泡→沥干→蒸饭→摊凉→加曲药粉→下缸培
菌糖化→加酵母活化水→入缸发酵→蒸酒
2 工艺操作要点
2. 1 选料
原料大米一定要无霉变、无虫蛀、色泽光洁的优质粳米为原
料,淀粉含量在65 %以上。
2. 2 浸泡
将选好的大米用纯净水洗去表面杂质及不洁之物后,放入浸
米池(1。5－2立方米的浸泡池) 浸泡2～4 小时。
2. 3 蒸饭
将浸泡好的大米捞出沥干后装甑, 盖好甑盖后开汽压蒸煮,
一般情况下用0. 4MPa 条件下蒸30分钟左右。米饭要求熟而不粘,
内无生心,有自然的米香味,蓬松自如。打开甑盖后,将饭粒轻匀
出甑, 要求米饭的含水量为63 %～65 % , 外观要求无破粒、饱满、
透心。
2. 4 摊凉加曲
蒸好的饭出甑后倒入晾床摊晾、搅散(摊晾,再用吹风机吹冷
至32～35 ℃时) ,加入大米原料重的1 %～1. 5 %小曲粉拌匀。
2. 5 下缸糖化
经凉冷加曲药后的饭醅即可迅速入缸(槽) 培菌糖化,每缸装
料在25～35kg ,在有利的有氧条件下培菌糖化,经过25～35 小时
后,菌体开始生长,代谢产生热量,醅温逐渐上升。当培菌达20～
24 小时,醅温在35～37 ℃时最适宜。如果醅温过高。可采取倒缸
或其他降温措施。培菌糖化期间,为了供足糖化所需的氧分,可将
米饭扒开,使饭心呈凹形状,汁液汇聚于中心,并使周围饭粒充分
接触氧气, 便于微生物繁殖增强糖化力, 总的培养糖化时间为
22～26 小时,糖化可达85 %以上。
2. 6 发酵
大米经培菌糖化后的醅即可加水得活化后的酵母液,在液体
状态下进行发酵,加水量为投料量的1. 3～1. 5 倍,水温可根据气
候条件而定, 一般夏季水温为34～36 ℃, 冬季为37～38 ℃。加水
得酵母液后轻轻搅拌均匀, 此时醅温在36 ℃左右, 醪液含糖量在
10 %～12 % ,总酸为0. 6 ,酒精含量在3 %～4 %之间,发酵醅温一
般情况下控制在36 ℃较为适宜,经5～6 天发酵即可完成。
发酵成熟醪液酒精含量的指标为9 %～11 % , 总酸含量在
0. 6 %～0. 8 % ,残糖近似于零。
2. 7 蒸馏
发酵成熟的醅可采用土法(土甑) 蒸馏,在蒸馏过程中必须遵
守掐头去尾、缓火蒸馏、分段提取的原则。截取酒头量一般在
0. 5～1kg , 流酒温度夏季小于45 ℃、冬季小于35 ℃。当酒度降至
45 度以下时,开始收酒尾,再入下甑复蒸。
2. 8 陈酿
蒸馏分级后, 酒按需陈酿, 陈贮容器采用500kg 优质陶缸较
好。贮存时间按需陈酿3～36 个月不等, 这样做既可使酒在自然
条件下在缸中发生氧化还原反应,又使某些微量元素逐步在酒中
自然结合和摈弃,使酒中酸、酯、醇溶解混合和老熟。
2. 9 勾兑调味
经过陈酿后的酒, 可按三花酒标准进行分级组合, 使酒体完
全达到该酒风格特点(以β - 苯乙醇为主体的米香型白酒) 。
2. 10 成品酒感官质量
蜜香清雅,酒体丰满醇厚,绵甜柔和,余味爽净
3.引用:http://zhidao.baidu.com/question/96435.html?fr=qrl3
http://zhidao.baidu.com/question/11480031.html?fr=qrl3
http://zhidao.baidu.com/question/4694256.html?fr=qrl3
http://zhidao.baidu.com/question/3043581.html?fr=qrl3,楼主去看看吧,最后祝愿楼主喝的开心,天天都有好的心情
4.回答完毕,谢谢
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时间：2022-07-01 19:30
拿个酒杯倒进三分之一的是白酒，再三分之一是
雪碧，再三分之一是空的，上面盖个盖子，找个鼠标垫，
拿起酒杯适当用力的在垫子上砸一下，迅速开盖，
倒进嘴里，感觉一下，是不是很爽啊？
这是我亲身体验过的，不要管酒是否是名酒，只要
不是假酒味道都不错哦~~
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时间：2022-07-01 19:31
液态发酵和液态蒸馏方法制成。
1 原料及工艺
三花酒采用大米为主料,酿造用水为纯净山泉水。
工艺流程:
大米→筛选→加水浸泡→沥干→蒸饭→摊凉→加曲药粉→下缸培
菌糖化→加酵母活化水→入缸发酵→蒸酒
2 工艺操作要点
2. 1 选料
原料大米一定要无霉变、无虫蛀、色泽光洁的优质粳米为原
料,淀粉含量在65 %以上。
2. 2 浸泡
将选好的大米用纯净水洗去表面杂质及不洁之物后,放入浸
米池(1。5－2立方米的浸泡池) 浸泡2～4 小时。
2. 3 蒸饭
将浸泡好的大米捞出沥干后装甑, 盖好甑盖后开汽压蒸煮,
一般情况下用0. 4MPa 条件下蒸30分钟左右。米饭要求熟而不粘,
内无生心,有自然的米香味,蓬松自如。打开甑盖后,将饭粒轻匀
出甑, 要求米饭的含水量为63 %～65 % , 外观要求无破粒、饱满、
透心。
2. 4 摊凉加曲
蒸好的饭出甑后倒入晾床摊晾、搅散(摊晾,再用吹风机吹冷
至32～35 ℃时) ,加入大米原料重的1 %～1. 5 %小曲粉拌匀。
2. 5 下缸糖化
经凉冷加曲药后的饭醅即可迅速入缸(槽) 培菌糖化,每缸装
料在25～35kg ,在有利的有氧条件下培菌糖化,经过25～35 小时
后,菌体开始生长,代谢产生热量,醅温逐渐上升。当培菌达20～
24 小时,醅温在35～37 ℃时最适宜。如果醅温过高。可采取倒缸
或其他降温措施。培菌糖化期间,为了供足糖化所需的氧分,可将
米饭扒开,使饭心呈凹形状,汁液汇聚于中心,并使周围饭粒充分
接触氧气, 便于微生物繁殖增强糖化力, 总的培养糖化时间为
22～26 小时,糖化可达85 %以上。
2. 6 发酵
大米经培菌糖化后的醅即可加水得活化后的酵母液,在液体
状态下进行发酵,加水量为投料量的1. 3～1. 5 倍,水温可根据气
候条件而定, 一般夏季水温为34～36 ℃, 冬季为37～38 ℃。加水
得酵母液后轻轻搅拌均匀, 此时醅温在36 ℃左右, 醪液含糖量在
10 %～12 % ,总酸为0. 6 ,酒精含量在3 %～4 %之间,发酵醅温一
般情况下控制在36 ℃较为适宜,经5～6 天发酵即可完成。
发酵成熟醪液酒精含量的指标为9 %～11 % , 总酸含量在
0. 6 %～0. 8 % ,残糖近似于零。
2. 7 蒸馏
发酵成熟的醅可采用土法(土甑) 蒸馏,在蒸馏过程中必须遵
守掐头去尾、缓火蒸馏、分段提取的原则。截取酒头量一般在
0. 5～1kg , 流酒温度夏季小于45 ℃、冬季小于35 ℃。当酒度降至
45 度以下时,开始收酒尾,再入下甑复蒸。
2. 8 陈酿
蒸馏分级后, 酒按需陈酿, 陈贮容器采用500kg 优质陶缸较
好。贮存时间按需陈酿3～36 个月不等, 这样做既可使酒在自然
条件下在缸中发生氧化还原反应,又使某些微量元素逐步在酒中
自然结合和摈弃,使酒中酸、酯、醇溶解混合和老熟。
2. 9 勾兑调味
经过陈酿后的酒, 可按三花酒标准进行分级组合, 使酒体完
全达到该酒风格特点(以β - 苯乙醇为主体的米香型白酒) 。
2. 10 成品酒感官质量
蜜香清雅,酒体丰满醇厚,绵甜柔和,余味爽净
参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/96435.html?fr=qrl3
