教你鸡焖蟹煲的家常做法,鸡肉嫩滑入味,蟹肉鲜美香甜,超级棒
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发布时间：2024-08-20 16:45
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时间：2024-08-26 05:45
鸡肉蛋白质含量高，营养价值丰富。深受大众喜爱，逢年过节都少不了的一道菜。鸡肉和螃蟹一起做出来的鸡蟹煲，味道鲜上加鲜，吃起来停不下嘴。下面就教大家这道菜的灵魂招数，有兴趣的朋友可以试一下。
食材：土鸡半只，螃蟹两只，姜一块，大葱一根，小葱一棵，生抽，蚝油，老抽，白糖，鸡精粉，花雕酒，啤酒1瓶，盐，油，淀粉
做法：
第1步，把姜去皮切片，大葱斜刀切块，小葱切成段。
第二步，鸡清洗干净切成块放盘中，加入一勺生抽，一勺蚝油，一勺盐，适量花雕酒，抓拌均匀腌制10分钟。
第三步，用手把螃蟹的壳扳开，清除内脏和蟹鳃，清洗干净用刀把蟹身部分斩成两半，在螃蟹的刀口处拍上少量淀粉备用。（拍淀粉是为了防止蟹肉流失）
第四步，锅烧适量油至5成热，放入拍好淀粉的螃蟹，慢火油炸至螃蟹红黄色定型后捞出控干油。（油温要控制好，慢火细炸）
第五步，锅留适量底油放入腌制好的鸡肉，慢火把鸡肉煎成金黄色，最好煎到有焦香味再取出备用。（要把锅油烧热再放鸡肉，这样才不会粘锅）
第六步，准备一个砂锅加入适量油烧热，放入姜片大葱爆出香味。然后放入煎好的鸡肉，接着放入炸好的螃蟹，用筷子轻轻翻动均匀。
第七步，沿锅边淋入适量花雕酒，加入没过鸡肉的啤酒，加入一勺白糖，少量鸡精粉，一勺蚝油和生抽，少量老抽调色。轻轻翻动均匀盖上盖子焖8分钟。
第八步，焖了8分钟后打开盖子，大火收一下汁。出锅之前放入切好的葱段，翻动均匀即可。
技术总结：
1、螃蟹要处理干净内脏，可以把蟹爪砍一下，这样方便放入砂锅。
2、腌制过的鸡肉在焖的过程也会出味道，所以后面就不用放盐。
3、用砂锅焖的时候，中途要打开盖子翻动一下防止粘锅。
