老面包做法大全
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发布时间：2024-08-20 13:13
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热心网友
时间：2024-09-01 13:02
2人份高筋面粉（中种）110克低粉（中种）50克砂糖（中种）15克水（中种）120克酵母（中种）3克高筋面粉（主面团）110克低筋面粉（主面团）50克砂糖（主面团）40克盐（主面团）1克奶粉（主面团）20克
【辅料】
鸡蛋（主面团）1个水（主面团）25克黄油（主面团）20克
步骤1
将中种材料放入面包机混合，不用肉太久，混合均匀后放入冰箱低温发酵12小时以上。我是放到阳台上了12小时左右，途中是发酵后的状态
步骤2
准备好主面团的材料
步骤3
中种发酵后内部呈现蜂窝状
步骤4
将中种放入面包机内，加入主面团中除黄油外的所有材料。启动揉面模式，揉至完全扩展状态。（如果中种和主面团不好搅拌的话，可以将中种剪成小块）
步骤5
密封发酵至2倍大
步骤6
取出面团，排气，静止15分钟后整形。放入模具内进行最后一次发酵，发酵时候我是在烤箱下层放一盘温水，将面团架在烤网上发酵的。没有通电。面团发至2倍大左右时候，在表面涂一层全蛋液。放入预热180度的烤箱，中层，上下火20分钟左右
