爆炒牛肉丸怎样做不腥还好吃?
发布网友
发布时间：2024-08-20 13:09
共1个回答
热心网友
时间：2024-08-30 03:40
选材：选择新鲜的牛肉，最好是牛里脊或者牛腱子肉，这些部位的肉质较为嫩滑，适合做牛肉丸。
制作牛肉丸：
（1）将牛肉切成小块，用刀背或肉锤轻轻拍打，使肉质松散。
（2）剁碎牛肉，可以手工剁碎或使用绞肉机。
（3）加入少量的冰水，继续剁打，直到肉泥变得粘稠。
（4）加入盐、胡椒粉、生抽（酱油）、料酒、姜末等调味料，根据个人口味调整。
（5）加入一些淀粉，可以是玉米淀粉或者土豆淀粉，帮助牛肉丸保持嫩滑。
（6）搅拌均匀后，可以放入冰箱中稍微冷藏一下，这样更容易操作。
捏制牛肉丸：
（1）将调好的牛肉泥取出，用手沾一点水或油，这样可以防止粘手。
（2）挤压成小球状，大小可以根据个人喜好来定。
水煮牛肉丸：
（1）在锅中加入足够的水，水开后转中小火。
（2）将牛肉丸轻轻放入水中，用勺子轻轻推动，防止粘锅。
（3）待牛肉丸浮起来后，继续煮2-3分钟，确保熟透。
爆炒配菜：
（1）准备好你喜欢的蔬菜，如青椒、洋葱、胡萝卜等，切成适合炒食的大小。
（2）热锅凉油，油温热后先放入姜片和蒜末爆香。
（3）加入蔬菜快速翻炒，炒至断生即可。
爆炒牛肉丸：
（1）将煮熟的牛肉丸捞出，沥干水分。
（2）在炒蔬菜的锅中加入牛肉丸，快速翻炒。
（3）根据口味加入适量的调味料，如蚝油、生抽、老抽、糖等。
（4）快速翻炒均匀，让牛肉丸充分吸收调味料的味道。
出锅：
（1）炒至所有食材均匀上色，调味适口后，即可出锅装盘。
（2）撒上葱花或香菜增加香气。
注意事项：
1.在处理牛肉时，加入料酒和姜末可以帮助去腥。
2.牛肉丸不要煮得过久，否则会变得老硬。
3.爆炒时火候要大，动作要快，这样可以锁住食材的鲜味。
通过以上步骤，你可以制作出不腥还好吃的爆炒牛肉丸。总之，烹饪是一门艺术，不断尝试和调整，你会找到最适合自己口味的做法。
