西汁乳鸽制作方法

发布网友发布时间：2024-08-20 14:19

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热心网友时间：2024-08-23 00:01

西汁乳鸽的制作方法主要有两种，下面是详细步骤：

做法一：

1. 准备雏鸽700克，番茄250克，鸡蛋30克，以及香油50克、白砂糖15克、香菜15克、老抽5克、姜10克、生抽5克、小葱10克、黄酒25克和味精3克。首先洗净番茄，切片成12片，撒上12.5克白糖，沾上鸡蛋液和10克干淀粉。
2. 将乳鸽腌制，用黄酒、酱油擦匀鸽身，腌3分钟。
3. 炒锅热油，五成热时放入乳鸽，炸至大红色，捞出后加入葱姜爆香，再加入调料烹煮，小火焖10分钟，最后加入西汁、白糖并收汁，再淋在鸽子上。
4. 将乳鸽切块，摆成原形，炸过的番茄片围边，撒上香菜，淋上原汁即可。

做法二：

步骤与做法一基本相同，只是在炸乳鸽时用油200毫升，加入的汤量为200毫升，番茄片炸的时间不宜过长，香菜需要消毒，且因有炸制环节，需准备1000克花生油。
注意事项：若鸽子老，炸的时间适当增加；香菜要确保卫生，番茄炸制时间控制好。

无论是哪种做法，制作西汁乳鸽的关键在于火候掌握和炸制过程中的技巧，确保口感和色泽的完美呈现。