【茶知识干货】茶叶中的天然色素

发布网友发布时间：2024-08-19 23:27

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热心网友时间：2024-08-27 11:37

揭秘茶叶的色彩密码：天然色素的魅力

茶叶，这个大自然的馈赠，蕴含着丰富的色彩秘密。它的色泽并非单一，而是由天然色素的巧妙调和所塑造。这些色素，有的脂溶性，有的水溶性，如同艺术家的调色盘，赋予茶叶独特的魅力。

首先，让我们聚焦脂溶性色素。叶绿素，如同茶叶的绿色灵魂，决定着干茶和叶底的鲜明色泽。而类胡萝卜素家族则多姿多彩，如α-胡萝卜素（在嫩叶中含量较低，第二叶含量增加），β-胡萝卜素则在老叶中更为丰富，稳定性极佳。叶黄素类的出现，随着茶叶的成熟度提升，为色泽增添了一抹暖黄的温馨。

在干物中，神秘的3-羟基紫罗酮含量不容忽视，老叶中的含量高于嫩叶，中国种又比阿萨姆种丰富。还有玉米黄素、隐黄素，它们随叶片成熟度提升而增多，且在红茶的加工过程中，会被氧化转化为独特的香气，为茶香增添一抹别致。

水溶性色素更是茶色与香气的关键。花黄素类，作为茶多酚的一部分，占据了3%至4%的比例，它们影响着茶汤的色泽，为绿茶带来深褐的汤色，而红茶则显得醇厚。花青素类的含量，从0.01%到1.0%，则是决定茶汤颜色深浅的关键因素，从绿茶的碧绿到红茶的红艳，都由它们巧妙地调和。

特别提到的是紫芽茶，其独特的紫红色调源于生长环境的微妙影响。在阳光充足、气温高的条件下，花青素的生成尤为活跃，赋予茶芽深邃的色泽。这不仅改变了茶的视觉效果，也显著影响了口感。绿茶因此显得汤色深褐、味道苦涩，叶底呈现深青色；红茶则呈现出乌黑的色泽，更显沉稳。

紫芽茶的制作工艺独特而精细，澜沧古茶自2006年起，就致力于这一系列产品的研发和推广。然而，茶的世界博大精深，古茶妹妹的知识尚有局限。茶友们，期待你们的分享和补充，让我们共同探索更多的茶品之美。如果你对更多茶品推荐和深度知识感兴趣，知乎上的澜沧古茶，等你来发现。