怎么样才能做出家常风味的孜然牛肉?
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发布时间:2024-08-19 23:50
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时间:2024-08-21 20:14
家常风味的孜然牛肉是一道非常受欢迎的中式菜肴,它的特点是外焦里嫩,孜然香味浓郁,而且做法相对简单。以下是一份详细的家常孜然牛肉的做法:
材料准备:
牛肉(最好选择有一定脂肪的部位,如牛腩或牛肉片):300克
孜然粉:1-2茶匙
生抽(酱油):1大勺
老抽(老式酱油):1/2大勺
料酒:1大勺
白糖:1/2茶匙
盐:适量
蒜末:1茶匙
姜末:1茶匙
辣椒粉或辣椒片(可选):适量
胡椒粉:1/4茶匙
淀粉:1大勺
葱:适量(切段)
食用油:适量
做法步骤:
牛肉处理:将牛肉切成薄片或条状,如果是牛腩等较硬的部位,可以先用刀背拍打一下,使其更加嫩化。
腌制牛肉:在牛肉中加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、一半的孜然粉、蒜末、姜末和胡椒粉,搅拌均匀后腌制20分钟以上,让牛肉充分吸收调味料的味道。
上浆:在腌好的牛肉中加入淀粉,拌匀,让牛肉表面裹上一层薄薄的淀粉,这样炒出来的牛肉会更加嫩滑。
热锅凉油:在锅中倒入足够的食用油,油温热至七成热时(大约180℃),下入牛肉快速滑散,防止粘连。
快速翻炒:待牛肉变色后迅速捞出沥油,锅中留少量油,下入葱段和剩余的孜然粉,快速翻炒出香味。
回锅牛肉:将炒好的牛肉重新倒入锅中,加入辣椒粉或辣椒片(如果喜欢吃辣的话),快速翻炒均匀。
出锅前调味:根据个人口味调整盐的分量,快速翻炒均匀后即可出锅。
注意事项:
牛肉的切割要顺着肉的纹理进行,这样炒出来的肉质更嫩。
腌制牛肉时,可以根据个人口味添加一些其他香料,如八角、桂皮等,增加风味。
炒牛肉时火候要大,动作要快,这样牛肉才能外焦里嫩,不老不柴。
孜然粉不宜过早放入油中,以免炸糊失去香味。
总之,按照以上步骤,你就可以在家轻松做出一道美味的家常孜然牛肉了。这道菜色香味俱全,非常适合搭配米饭或面食享用,也是家庭聚餐和朋友聚会时的佳肴。