怎么样才能做出家常风味的孜然牛肉?
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发布时间：2024-08-19 23:50
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时间：2024-08-21 20:14
材料准备：
牛肉（最好选择有一定脂肪的部位，如牛腩或牛肉片）：300克
孜然粉：1-2茶匙
生抽（酱油）：1大勺
老抽（老式酱油）：1/2大勺
料酒：1大勺
白糖：1/2茶匙
盐：适量
蒜末：1茶匙
姜末：1茶匙
辣椒粉或辣椒片（可选）：适量
胡椒粉：1/4茶匙
淀粉：1大勺
葱：适量（切段）
食用油：适量
做法步骤：
牛肉处理：将牛肉切成薄片或条状，如果是牛腩等较硬的部位，可以先用刀背拍打一下，使其更加嫩化。
腌制牛肉：在牛肉中加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、一半的孜然粉、蒜末、姜末和胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟以上，让牛肉充分吸收调味料的味道。
上浆：在腌好的牛肉中加入淀粉，拌匀，让牛肉表面裹上一层薄薄的淀粉，这样炒出来的牛肉会更加嫩滑。
热锅凉油：在锅中倒入足够的食用油，油温热至七成热时（大约180℃），下入牛肉快速滑散，防止粘连。
快速翻炒：待牛肉变色后迅速捞出沥油，锅中留少量油，下入葱段和剩余的孜然粉，快速翻炒出香味。
回锅牛肉：将炒好的牛肉重新倒入锅中，加入辣椒粉或辣椒片（如果喜欢吃辣的话），快速翻炒均匀。
出锅前调味：根据个人口味调整盐的分量，快速翻炒均匀后即可出锅。
注意事项：
牛肉的切割要顺着肉的纹理进行，这样炒出来的肉质更嫩。
腌制牛肉时，可以根据个人口味添加一些其他香料，如八角、桂皮等，增加风味。
炒牛肉时火候要大，动作要快，这样牛肉才能外焦里嫩，不老不柴。
孜然粉不宜过早放入油中，以免炸糊失去香味。
总之，按照以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的家常孜然牛肉了。这道菜色香味俱全，非常适合搭配米饭或面食享用，也是家庭聚餐和朋友聚会时的佳肴。
