松板肉是哪个部位 松板肉与梅花肉的区别
发布网友
发布时间：2024-08-20 11:18
共1个回答
热心网友
时间：2024-08-28 18:11
松板肉是哪个部位
松板肉是猪颈肉两边的部位，是猪身上最宝贵的“黄金六两”，此部位肉脂如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中。
松板肉的蛋白质为完全蛋白质，含有人体必需的各种氨基酸，并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此易被人体充分利用，营养价值高，属于优质蛋白质。脂类主要是中性脂肪和胆固醇。在畜肉中，猪肉的脂肪含量最高，脂肪的组成以饱和脂肪酸为主，熔点较高。这也是猪油在较低温度下呈固态的原因。
松板肉中的蛋白质成分主要是肌球蛋白等，是一种非常稳定的可溶性蛋白质。松板肉的蛋白质不但是完全蛋白质，而且还含有人体所需的各种氨基酸，另外氨基酸的比例非常接近人体的需要。所以食用松板肉更容易被人体充分的利用，在食用松板肉的时候会比较容易吸收和消化。
吃肉注意事项：
忌食生肉或半生肉。有些地区的居民有一种吃生肉的不好习惯，诸如将生肉切成片在热炒锅上来回翻烤一下，蘸以佐料，即食用，或将肉片放在汤内烫数秒钟，即用筷子夹出蘸佐料食用。
忌食毒死或病死的动物的肉。动物在病死或毒死前，常有许多病菌或毒物侵入肌肉，误食了这些有毒的肉类，就极易受到感染而中毒。
松板肉与梅花肉的区别
1、二者分布在猪的位置不同
梅花肉是猪的肩胛肉，位于猪的颈肩部，也叫颈背肉、梅头肉。松板肉被归为猪颈，却堪称最华丽金贵的一块。
2、二者肥瘦分布不同
1）梅花肉以瘦肉居多占比达90%，但是油花也丰富瘦肉间有肥油相间。一只猪身上的梅花肉只有5-6斤，比较稀少。
2）松板肉则油花均匀，肥瘦相间，肉质鲜嫩，肉脂似雪花般均匀分布。
3、二者口感和吃法不同
梅花肉肉质相当嫩，吃起来一点都不油腻，可谓是比较好吃的一块肉，适合做猪排。而松板肉炒或者烤都不减滑嫩，入口即化，口劲适中，在粤港地区比较常见，主要用来做叉烧肉。
松板肉的做法
山药松板肉做法
主料：松板肉
辅料：山药
调料： 油、青椒、红椒、盐、鸡精、味精、糖、淀粉
做法：
1、山药洗净，去皮，洗净，切菱形片。松板肉油炸成金黄色，切片。青、红椒洗净，切菱形片备用。
2、将山药、松板肉和青红椒出水焯熟，捞出沥干。
3、锅洗净，加小半碗水，加适量盐、鸡精、味精、糖，烧开，倒入松板肉和山药和青红椒，翻数下，勾点水淀粉，翻两下，浇一汤匙油，再翻两下出锅。
辣椒酥松板肉做法
主料：猪劲肉350克。
配料：辣椒酥150克、海天鲜味生抽70克、海天海鲜酱50克、海天锦上鲜排骨酱50克、冰糖20克、蒜末15克、蒜末15克、姜末15克。
做法：
1、将猪劲肉350克放入清水浸泡出血水后捞出沥干水分，改刀切成大约2厘米见方的肉块，备用。
2、将辣椒酥150克，放入蒜臼中捣碎成粉末，放入不锈钢盆中，备用。
3、锅中加入适量清水大火烧开后加入适量黄酒或者料酒，将猪劲肉放入焯水，焯出血沫后捞出冲凉，沥干水分，备用。
4、炒锅中加入适量植物油，油温120°下入焯水并控干水分的猪劲肉肉块，炸至黄褐色捞出，沥干油脂，备用。
5、炒锅中加入少许植物油，放入葱末15克、姜末15克、蒜末15克炒出香味后放入海天海鲜酱50克、海天锦上鲜排骨酱50克、冰糖20克，翻炒片刻放入海天鲜味生抽70克，紧接着放入清水400克，烧至冰糖融化后用密漏将葱姜蒜末打捞出来扔掉不用。然后放入炸好的猪劲肉肉块，大火烧开后小火煨煮至收汁后捞出放入提前捣碎的辣椒酥粉末盆中，均匀的沾裹一层辣椒酥即可装盘。
