吃一口就爱上的爆浆奶盖可可蛋糕做法大全
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发布时间：2024-08-20 11:35
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热心网友
时间：2024-08-25 22:23
2人份鸡蛋清120克牛奶48克鸡蛋黄80克低筋面粉50克细砂糖60克可可粉5克玉米油40克淡奶油200克细砂糖（奶油）20克可可粉（奶油）5克
【辅料】
柠檬汁5滴
步骤1
可可粉和低筋面粉混合均匀
步骤2
玉米油和牛奶用手动打蛋器搅拌至乳化
步骤3
筛入可可和低粉的混合物，搅拌至无干粉
步骤4
磕入蛋黄，蛋清放入无油无水的打蛋盆内，放冰箱冷冻备用
步骤5
手动打蛋器“Z”字形搅拌至顺滑的蛋黄糊
步骤6
打蛋器装上单头线抽打蛋头，蛋清加入几滴柠檬汁，先低速打至粗泡后，加入第一次细砂糖
步骤7
打发至蛋清变细腻后加入第二次，打发至大弯钩时加入第三次细砂糖，最后打发至干性发泡
步骤8
分三次将打发好的蛋清和蛋黄糊混合均匀
步骤9
混合好的蛋糕糊倒入6寸的加高戚风蛋糕模内，轻震一下去气泡
步骤10
烤箱预热170度，上下火中下层，42-45分钟
步骤11
出炉轻震一下后倒扣放凉，利用脱模刀脱模
步骤12
准备一个4-5厘米直径的圆杯，从中间挖出一个洞
步骤13
挖出的戚风蛋糕放冰箱冷冻变硬后放入破壁机打成粉
步骤14
准备一个12厘米高的慕斯围圈，包紧可可蛋糕四周
步骤15
淡奶油加入细砂糖，可可粉
步骤16
打蛋器中速打发至晃动打蛋盆，淡奶油流动性较好状态
步骤17
打发好的奶盖倒入可可蛋糕胚上面
步骤18
撒上打成粉的戚风蛋糕屑装饰
