正宗湖南辣椒炒肉怎么做?

发布网友发布时间：2024-08-19 03:49

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热心网友时间：2024-08-22 13:37

正宗湖南辣椒炒肉是一道湖南菜中非常经典的家常菜，以其鲜香、辣味浓郁而著称。下面是一份详细的制作步骤：
【食材准备】
主料：猪里脊肉或者瘦肉200克
辅料：青红辣椒各适量（根据个人口味调整）
配料：大蒜几瓣、姜一小块、葱一根
调料：食盐适量、生抽酱油一大勺、料酒一大勺、蚝油一小勺、白糖少许、鸡精少许、食用油适量
【制作步骤】
准备食材：将猪肉洗净后切成薄片，辣椒洗净去蒂后切成片，大蒜拍碎切末，姜切片，葱切段备用。
腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入一大勺生抽酱油、一大勺料酒、一小勺蚝油、少许白糖和鸡精，搅拌均匀后腌制15分钟左右。
热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，油温热至七成热时（大约180℃左右），放入腌制好的肉片快速翻炒至变色，肉片炒至表面微焦出香味后盛出备用。
炒辣椒：锅中留底油，放入大蒜末、姜片和葱段爆香，然后加入切好的青红辣椒片，快速翻炒至辣椒断生。
合并炒制：将炒好的肉片重新倒入锅中与辣椒一起翻炒，此时可以根据个人口味加入适量的食盐调味。
出锅装盘：炒至所有食材充分融合，肉片熟透，辣椒软糯，即可出锅装盘。
【小贴士】
肉片可以用一点淀粉和油抓拌后再腌制，这样可以使肉片更加嫩滑。
炒肉片时火候要大，动作要快，以免肉片出水变老。
湖南辣椒炒肉的辣度可以根据个人喜好调整，喜欢吃辣的可以选择辣度更高的辣椒。
如果喜欢酸辣口味，可以在炒肉片之前加入一些醋。
这样一道色香味俱全的正宗湖南辣椒炒肉就完成了，简单快捷，非常适合家庭快速制作的一道下饭菜。