水煮肉片怎么在家里做?
发布网友
发布时间：2024-08-18 22:20
共1个回答
热心网友
时间：2024-08-29 08:49
【食材准备】
猪里脊肉：300克
青菜（如白菜、豆芽等）：适量
大蒜：几瓣
生姜：一小块
葱：2-3根
干辣椒：适量
花椒：适量
酱油：1大勺
料酒：1大勺
盐：适量
鸡精或味精：少许
淀粉：适量
花生油或菜籽油：适量
【调料准备】
郫县豆瓣酱：1大勺
豆豉：1小勺
辣椒粉：适量
花椒粉：适量
香菜：适量（用于装饰）
【制作步骤】
肉片处理：将猪里脊肉切成薄片，加入少量的盐、酱油、料酒和淀粉，抓匀后腌制20分钟左右，使肉片入味。
青菜处理：将青菜洗净，切成适合食用的大小。如果是豆芽，只需清洗干净即可。
辅料准备：大蒜拍碎切末，生姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段，花椒备用。
烧水焯菜：锅中加水烧开，放入青菜焯水，捞出后铺在盘底。
炒制底料：锅中加油烧热，放入花椒和干辣椒炒香，再加入葱姜蒜末、郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油。
烹制肉片：锅中加入适量的水和炒好的底料，大火烧开后转中火，将腌好的肉片逐片下锅，用筷子轻轻拨散，待肉片变色后即可捞出铺在青菜上。
浇汁：将锅中剩余的汤汁倒在肉片上，撒上辣椒粉和花椒粉。
浇油：另起锅加油烧至七八成热，将热油均匀地浇在肉片上，使其表面的辣椒粉和花椒粉被炸香。
装饰：撒上适量的香菜即可。
【注意事项】
肉片要切得薄且均匀，这样更容易煮熟且口感更佳。
腌制肉片时加入适量的淀粉，可以使肉片更加嫩滑。
炒制底料时要注意火候，避免糊锅。
浇油时油温不宜过高，以免烫伤肉片表面的辣椒粉和花椒粉。
按照以上步骤，你就可以在家制作出一道美味的水煮肉片，享受麻辣鲜香的川菜风味。记得在烹饪过程中注意安全，尤其是浇油的步骤，要小心热油溅出。
