绿胡椒放咸菜里可以当防腐剂吗?
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发布时间：2024-08-18 22:06
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热心网友
时间：2024-08-22 07:02
专用工具：泡菜坛子一只，没有泡菜坛子的能够 采用其他能密封性的器皿。
食物：介菜或其他各种各样应季的蔬菜水果适当，辣椒和姜片是二种不可或缺的食物。
调料：盐、花椒粒、以高粱为主要原料、老冰糖、冷水各适当。
准备工作：
1、把选定的介菜等蔬菜水果整棵清洗，放到太阳下晒到酸软发枯。
2、泡菜坛子清洗干净并且用热水烫洗消毒杀菌，沥干备用，务必确保无凉水和无油渍。如果是已经应用中的老泡菜坛子，立即用就可以了。
表明：
1、如果有介菜最好是应用介菜来做，确实没有介菜的就改用其他蔬菜水果。但辣椒和姜片不可或缺，并且泡菜坛子里务必终始都是有辣椒和姜片，吃了就立即补充新的进来。由于这辣椒和姜片都是有非常好的提鲜功效，并且能协助消毒杀菌，避免 泡菜水损坏。
2、辣椒要采用较为牢固的墨绿色朝天椒，姜片爆晒之后能够 切薄片或切片，其他的蔬菜水果尽可能不必割开，较为块状的如箩卜等能够 割开。
作法流程：
1、取大概20到30粒麻椒放到锅中，再加适当的盐和冷水煮沸，熄火。
表明：水流量为泡菜坛子的10%～20%上下，盐的使用量一般为水流量的5～6%上下，麻椒最少需放20到30粒，再好放些麻椒还可以，那样泡起来的泡菜很香并且泡菜水不易损坏。
2、把准备好的各种各样食物码入泡菜坛子，等锅中的水彻底制冷后，倒进泡菜坛子里，随后再添加老冰糖和一两上下的以高粱为主要原料，腌菜坛子较为大的能够 适当加多些。
表明：添加的纯粮酒最好应用纯正的以高粱为主要原料，用其他的酒做出去的泡菜不太纯正，在应用的全过程中也要常常补充适当的以高粱为主要原料。添加以高粱为主要原料一方面能够 具有除菌防腐蚀的功效，另一方面是它有利于酸菜乳酸菌饮料的转化成。加老冰糖能够 具有让泡菜爽脆的功效，不能用其他的糖替代。
3、添加清理的坛沿水密封性坛口，如果是全透明的夹层玻璃腌菜坛子最好是留意遮光。把密封性好的腌菜坛子放到房间内大概2～3天之后，如果有细微的汽泡造成，就表明发醇是一切正常的，即使仅有一到2个细微的汽泡，也是一切正常的。
4、再次等候，至腌菜坛子里的介菜和辣椒彻底变为淡黄色时，再再次放2至3天，老坛酸菜的泡菜水原汁即使制做完成了。
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时间：2024-08-22 07:07
热心网友
时间：2024-08-22 07:06
一、 腌制雪里蕻：
1、原料：菜棵整齐、根茎小、叶色浓绿、叶片肥厚、质地细嫩的新鲜雪里蕻。
2、配料：食盐、水。
3、制做：
（1）摘除老叶、黄叶、虫害叶，去掉根须。然后用清水将雪里蕻漂洗干净，捞出，控干到表面没有水分。
（2）在缸内将雪里蕻码放整齐，码一层菜，撒一层盐。缸装满后，雪里蕻顶层再铺一层盐，喷洒适量清水，促使盐溶解。
（3）盐腌后第二天开始倒缸。每天倒缸一次。也就是将缸内的雪里蕻和盐水转入另一个缸内。通过倒缸可以散发热量和不良气味，进一步使盐溶化。连续倒缸5～6天后，每2天倒缸一次，盐腌15天即为成品，可以进行封缸。封缸时要盖竹帘，压石块，加足盐卤，使雪里蕻淹没在盐卤中。
4、特点：色泽翠绿，整齐无黄叶，质地脆嫩，味道咸鲜。
二、 制做酱黄瓜：
1、原料：瓜条顺直、顶花带刺，新鲜无籽的黄瓜。
2、配料：食盐、甜面酱。
3、制做：
（1）将黄瓜用清水洗净，捞出，控干到表面没有水分。
（2）在缸内将黄瓜码放整齐，码一层黄瓜，撒一层盐，层层压紧。缸装满后，黄瓜顶层再铺一层盐。每天倒缸2次，连续倒缸3～4天，使盐分充分渗入黄瓜内部。
（3）当黄瓜的瓜条由挺拔变软时，从缸内捞出，用清水淘洗两遍，沥干备用。
（4）将沥干水的黄瓜条倒入干净的缸内，加入甜面酱，翻拌均匀，盖好缸盖，10～15天即可食用。
4、特点：色泽暗绿色，瓜肉棕红色，质地脆嫩，酱味浓厚，带有清香味。
