龙井虾仁的做法有哪些?

发布网友发布时间：2024-08-18 15:19

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热心网友时间：2024-11-23 07:15

龙井虾仁是一道具有悠久历史的杭州传统名菜，以鲜嫩的虾仁和清香的龙井茶叶为主要原料，口感鲜美，色香味俱佳。下面是一种常见的龙井虾仁的做法：
所需材料：
鲜活河虾仁：500克
龙井茶叶：适量
鸡蛋清：1个
淀粉：适量
盐：适量
鸡精：适量
白胡椒粉：适量
葱姜水：适量
熟猪油：适量
料酒：适量
清水：适量
做法步骤：
准备新鲜的河虾仁，去除虾线，洗净沥干水分。将虾仁放入碗中，加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉、葱姜水、料酒和鸡蛋清，搅拌均匀后腌制10分钟。
将腌好的虾仁捞出，加入少量的淀粉拌匀，使虾仁表面裹上一层薄薄的淀粉。
取一锅，加入适量的清水，放入龙井茶叶，用小火慢慢煮沸，煮至茶叶完全展开，茶汤呈现出翠绿色，然后过滤出茶汤备用。
另起一锅，加入熟猪油，烧热后放入虾仁，快速翻炒至虾仁变色，呈现乳白色。
倒入之前煮好的龙井茶汤，继续翻炒均匀，让虾仁充分吸收茶汤的味道。
待虾仁炒至刚刚熟透，茶汤收浓，即可关火。最后撒上一些葱花和香菜点缀，即可出锅装盘。
注意事项：
选择新鲜的河虾仁，口感更佳。
茶叶要选择优质的龙井茶叶，以保证菜品的清香味道。
炒制过程中火候要掌握好，避免虾仁过老或者茶汤过于浓稠。
根据个人口味，可以适当调整盐、鸡精等调料的用量。
龙井虾仁这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分。同时，龙井茶叶具有清热解毒、提神醒脑的功效，使得这道菜在美食的同时也具有一定的保健作用。