六堡茶的品种分类
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发布时间：2024-08-18 15:18
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时间：2024-08-22 17:05
1、熟茶的分类
熟茶的分类比较简单，在固有的工艺标准里，各个厂家生产的熟茶质量，拼的就是口感。而口感的影响因素，除了制茶师傅的工艺掌控外，就是原料级别的高低和年份的陈化。因此，熟茶分类有两种，一种按原料级别而分，另一种按年份而分。
先说原料级别，根据国家标准，六堡茶熟茶分为特级至六级共七个等级。
尽管分了七个等级，但受市场销售、工艺及消费者接受程度等因素影响，市面上常见的熟茶级别基本以特级到三级为主，四级以下的茶几乎没有。
因此，我们可以将熟茶等级划分为两个阵营，一个是特级茶和一级茶，另外一个是二级茶三级茶。
特级茶及一级茶采用一芽一叶为原料，芽头多，嫩度高，制作出来的干茶外形紧细、匀整，没有茶梗，冲泡出来的汤色深红明亮，叶底则细嫩柔软。口感鲜爽，以醇滑细腻为主，适合现喝，但由于原料太嫩，后期转化的空间不大。
二、三级茶采用一芽三四叶制作，外形方面条索相对粗实，嫩度稍低，有一定的茶梗，汤色红且明亮，叶底则稍硬。新年份的茶口感略显青味，但很适合后期陈化。
有些消费者在选购熟茶时，看到茶梗多，以为茶叶质量不好，这种想法是错误的，六堡茶的品质好坏不能以绿茶的思维进行决策。
六堡茶与其他精细绿茶不同，是不排斥茶梗的。在六堡茶的工艺标准里，允许一定比例的含梗量，而较为粗老的茶青，参与到制作过程中的渥堆发酵，以及后期陈化，其口感更甜醇平和，耐泡度更高。
对于六堡茶熟茶来说，工艺尤其重要，即使采用特级原料制作，工艺控制不好，出来的品质也不会高，甚至会毁坏整批茶叶；而采用二、三级的原料制作，只要工艺恰当，加之陈化好，茶叶的品质同样高。
因此，六堡茶并不是原料等级越高越好，消费者在购买的时候，茶叶原料等级只作参考因素，而茶叶的口感质量及后期的转化能力才是最重要。
熟茶另外一个分类是按年份分。五年内可称之为新茶，五年至十年为中期茶，十年后为陈茶，更高年份的如二十年后，则为老茶。这种分类其实没有明确界限，只是市场上一种约定习俗。
新茶口感略显青味或堆味（渥堆发酵的味道），但通过时间陈化、醒茶、冲泡手法等手段可以去除，香型以果香或花香为主；
中期茶有一定的年份，青味及堆味已经去除，口感醇和，香型可转化为木香、樟香、枣香等；
陈茶年份更长，汤感出现厚度、滑度，口感以醇厚为主，香型开始显现陈香、药香甚至槟榔香；
老茶口感醇厚之余还伴有甜味，香型至少出现应有的陈香，后期转化更好的话，还会出现药香或槟榔香，年份够长的话，叶底出现碳化，甜度很高，但同时茶味更淡。
不同年份的茶都有不同的特点。中期茶适合现喝，后期仍然有转化空间，是熟茶消费的主力产品；存储以新茶为主，性价比高；追求口感则以陈茶和老茶为主。
2、农家茶的分类
农家茶无论是分类还是口感层次，都比熟茶丰富多变。
茶芽类，包括社前茶、明前茶、清明茶、夏茶、秋茶、冬茶等；
按照茶叶的老嫩程度，可分为茶谷（茶芽）、中茶、二白茶、老茶婆等种类；
按照茶树的部位，还可分为茶花、茶果壳、茶米和龙珠茶（虫屎茶）等一些很另类的茶品。
是否有一种感觉，一棵茶树，农家茶基本上是物尽其用，能喝的都不会浪费。
按季节采摘的茶都是茶芽类的茶。
春茶包括社前茶、明前茶和清明茶，其中以社前茶口感最好。采摘自单芽、一芽一叶为主，原料级别最高，茶叶氨基酸和多种维生素的含量丰富，香气以蜜香、花香为主，口感清新鲜爽。但产量比较少，因而价格也最高；
夏茶因为夏季气温高，日照强度大，茶多酚、咖啡碱含量高，苦涩味相对重；
秋茶因雨量不足，内含物质不如春茶丰富，汤质也不如春茶丰厚，但苦涩度低，整体滋味风格较为平和；
冬茶因气候逐渐转冷，新梢芽生长缓慢，产量比之春茶还少，但内含物质逐渐增加，滋味醇厚，苦涩感较低，香气浓烈。
非茶芽类的茶，枝粗梗多，原料级别比茶芽低，卖相不如茶芽好。尽管如此，却别有一番风味。
例如中茶，采用春末、夏季、初秋采制的一芽三四叶，嫩度中等。
二白茶则把茶芽、中叶、粗老叶一起摘下，不反复揉捻，直接成茶，粗叶、嫩芽混在一起，有黑有白。
这些茶年份不够的话，苦涩味比较重，但如若放置有10年8年，则香气强烈，茶味足，而且由于地域和茶树原因，有些中茶或二白茶很容易出槟榔香，口感特征非常明显。
农家茶的老茶婆是原料级别最低的一种，属于级外茶，但却被认为是六堡茶最正宗原味的一类。老茶婆以霜降前后采摘的口感最好，固有霜降老茶婆之称。新年份的老茶婆青味、涩味较重，但回甘强劲；上了年份的老茶婆甘甜可口，余韵悠长，茶多糖丰富，具有非常好的保健作用。
除了正宗原味的老茶婆外，农家茶还有一个很特别的种类，就是虫屎茶，本地也叫龙珠茶。尽管“虫屎”的名字不太好听，但正宗的虫屎茶质量却非常高，质量不但反映在口感上，而且药用功效非常大。
以上就是六堡茶的分类介绍。现代工艺的熟茶适合大部分人饮用，极大的提高了适口性，其中以中期茶最优，既适合现喝又满足存储需求，价格在新茶之上老茶之下；而农家茶类别众多，口感层次比之熟茶要丰富多变，很多茶客追求的就是这种口感变化带来的满足感和愉悦感，但同时需付出时间成本。六堡茶的农家茶和熟茶，两者各有优势，消费者可根据自己的口感进行选择。
