广式烫菜的简单做法有哪些?

发布网友发布时间：2024-08-18 14:39

共1个回答

热心网友时间：2024-08-19 11:48

广式烫菜，又称广东焯水菜或广式快煮菜，是广东省常见的一种简单烹饪方式。它的特点是保留了食材的原始风味和营养，同时通过高温快速的烹饪方法使菜品保持了脆嫩口感。以下是一些简单的广式烫菜做法：
白灼虾
将新鲜的河虾清洗干净，去掉头部和虾线。
在锅中加入足够的水，放入几片姜和少许料酒，大火烧开。
待水沸腾后，将虾倒入锅中，用大火快速煮至虾壳变红，约1-2分钟。
用漏网捞出虾，沥干水分，搭配蘸料（如酱油、蒜蓉、红油等）食用。
清烫菜心
选购新鲜的菜心，去掉老叶和老根，洗净备用。
锅中加水烧开，加入少许盐和几滴油。
水开后，将菜心放入锅中，用大火快速煮至菜心变绿且稍微变软，约1-2分钟。
迅速捞出菜心，过冷水冷却，以保持脆嫩，沥干水分后装盘，可搭配蒸鱼豉油或其他调味料食用。
白灼芥兰
挑选新鲜的芥兰，去掉老叶和硬梗，洗净备用。
锅中加水烧开，加入少许盐和一两滴油。
水开后，将芥兰放入锅中，用大火快速煮至变绿且稍微变软，约2-3分钟。
迅速捞出芥兰，过冷水冷却，沥干水分后装盘，可搭配蒸鱼豉油或其他调味料食用。
清烫牛肉
选择新鲜的牛肉片，用料酒、生抽、淀粉等腌制片刻。
锅中加水烧开，加入姜片和葱段，以及适量的料酒去腥。
水开后，将牛肉片分散放入锅中，用大火快速煮至变色，约15-30秒。
迅速捞出牛肉片，沥干水分后装盘，搭配蘸料（如花生酱、辣椒油、蒜泥等）食用。
清烫豆芽
选购新鲜的黄豆芽或绿豆芽，去掉豆芽根部和豆皮，洗净备用。
锅中加水烧开，加入少许盐。
水开后，将豆芽放入锅中，用大火快速煮约30秒至1分钟。
迅速捞出豆芽，过冷水冷却，沥干水分后装盘，可搭配简单的调味料食用。
广式烫菜讲究的是食材的新鲜和火候的掌握，烹饪时要保持食材的颜色、口感和营养。此外，烫菜通常需要搭配一些蘸料，如蒜蓉、酱油、花生酱、辣椒油等，以增加风味。这些简单的广式烫菜做法不仅适用于家庭日常饮食，也适合作为宴客时的开胃小菜。