镇江肴肉制作工艺
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发布时间：2024-08-18 14:53
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时间：2024-09-04 22:28
镇江肴肉，古时又称“硝肉”，源自酒海街酒店的意外惊喜。相传，小二误将硝当作盐腌制猪蹄膀，结果烹制出的肴肉肉质独特，红皮白肉，晶莹剔透，香味浓郁。因其美味醇厚，人们改名为“水晶肴肉”，成为镇江的标志性美食。
历经三百多年，镇江水晶肴肉依然享有盛誉，根据不同部位，肴肉被切割成多种精致形状。如“眼镜肴”选用老爪肉，形似眼镜，筋细味美；“玉带钩肴”状如玉带，肥瘦相间；“三角棱肴”则是肥瘦兼有的前蹄肉；“添灯棒肴”则是后蹄上的瘦肉，口感酥嫩，备受食客喜爱。
尽管肴肉是冷菜，但其烹饪技艺独到，精肉红润，即使冷却也酥嫩易化，不会塞牙；肥肉去脂，清爽不腻；胶冻透明，口感柔滑。这道菜色香味俱佳，开胃爽口，配上姜丝和香醋，更是别有一番风味。早茶配上镇江肴肉，茶香肉美，让人在品尝之后，口舌生香，回味无穷。
腌制方法严谨，首先洗净猪蹄，然后均匀涂抹细盐和硝硝水，根据不同季节腌制时间不同。腌制后，经过冷水洗泡和明矾水清洗，以保持肉质洁白鲜嫩。烧煮时，选用原汁原味的卤水，加入各种香料和调味品，文火慢炖，最后冷却定型，即成闻名遐迩的水晶肴肉。
扩展资料
“镇江肴肉”又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜。
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时间：2024-09-04 22:27
镇江肴肉，古时又称“硝肉”，源自酒海街酒店的意外惊喜。相传，小二误将硝当作盐腌制猪蹄膀，结果烹制出的肴肉肉质独特，红皮白肉，晶莹剔透，香味浓郁。因其美味醇厚，人们改名为“水晶肴肉”，成为镇江的标志性美食。
历经三百多年，镇江水晶肴肉依然享有盛誉，根据不同部位，肴肉被切割成多种精致形状。如“眼镜肴”选用老爪肉，形似眼镜，筋细味美；“玉带钩肴”状如玉带，肥瘦相间；“三角棱肴”则是肥瘦兼有的前蹄肉；“添灯棒肴”则是后蹄上的瘦肉，口感酥嫩，备受食客喜爱。
尽管肴肉是冷菜，但其烹饪技艺独到，精肉红润，即使冷却也酥嫩易化，不会塞牙；肥肉去脂，清爽不腻；胶冻透明，口感柔滑。这道菜色香味俱佳，开胃爽口，配上姜丝和香醋，更是别有一番风味。早茶配上镇江肴肉，茶香肉美，让人在品尝之后，口舌生香，回味无穷。
腌制方法严谨，首先洗净猪蹄，然后均匀涂抹细盐和硝硝水，根据不同季节腌制时间不同。腌制后，经过冷水洗泡和明矾水清洗，以保持肉质洁白鲜嫩。烧煮时，选用原汁原味的卤水，加入各种香料和调味品，文火慢炖，最后冷却定型，即成闻名遐迩的水晶肴肉。
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“镇江肴肉”又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜。
