繁峙豆腐干繁峙豆腐干制作工艺

发布网友发布时间：2024-08-18 14:10

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热心网友时间：2024-08-22 11:48

繁峙豆腐干以其独特的制作工艺和纯天然的配方闻名。选用优质的繁峙黄豆，以纯净水、食盐、自制香料等传统材料，结合现代技术精制而成，确保产品不添加任何人工添加剂。这种豆腐干集韧、香、嫩于一体，营养丰富，适合所有年龄段的人群食用。

豆腐干的制作过程颇为讲究，其中含水率控制在豆腐的40％至50％之间。首先，需要备好原料：3公斤上等黄豆、600克精盐、250克酱油、15克桂皮、25克姜丁和15克香葱，以及10克味精。

磨浆阶段，将黄豆洗净并浸泡一昼夜，磨成豆浆后滤渣。煮浆时，豆浆在80-90℃之间加入适量的水，降低浓度，减缓凝固速度，便于后续压榨。接着，用卤水在80℃左右点浆，注意保持均匀，避免搅乱。当浆液出现芝麻大小的颗粒，静置30-40分钟待其凝固，再划脑，将豆腐划碎，确保水分排出和豆腐均匀。

豆腐脑上包时，铺在格板上，一层豆腐脑一层布，加压后待1小时拆布，用刀划开，浸泡在盐水中30分钟。接下来，将500克精盐与3公斤清水混合，制成盐水，将豆干浸泡并沥干。然后，用7公斤水、盐、调料煮沸，加入豆腐干煮30分钟，颜色呈棕红，味道香醇即可取出。