甘草柠檬制作方法

发布网友发布时间：2024-08-18 14:07

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热心网友时间：2024-08-31 21:10

甘草柠檬是一种凉果制品，其制作过程采用柠檬盐胚为原料，经过精细的处理和调配。首先，柠檬盐胚需要进行脱盐处理，通过大量清水浸泡，去除部分盐分。对于大个的柠檬，建议横切片，以便于缩短脱水时间；小个的则可以整个盐腌。脱盐程度要求至少保留2%的盐分，以保持其原有风味。

接下来是干燥环节，脱盐后的柠檬片或整个盐腌品可以晒干，或者在65-85℃的恒温下烘至半干状态，备用。在配料方面，制作5%的甘草溶液是关键步骤，100公斤盐胚需用2.5公斤甘草和40公斤清水熬煮，浓缩至约12.5公斤。过滤甘草液，甘草渣可再次利用。根据柠檬中食盐和柠檬酸含量调整配料，加入甜蜜素、香兰素和山梨酸，确保所有成分混合均匀后煮沸，然后加入半干的柠檬，让其充分吸收料液，这个过程一般需要半天时间，直到料液完全吸收。

最后一步是干燥，将处理好的甘草柠檬在60-65℃下进行干燥，以确保成品含水量控制在大约25%左右。这样，一道甘草柠檬的精美凉果就制作完成了。