尖椒茄子卤的家常做法是什么?
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发布时间：2024-08-18 13:36
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时间：2024-08-27 22:55
【材料】
茄子：2-3根（中等大小）
尖椒：3-4个（根据个人口味调整）
大蒜：3-4瓣
姜：适量
葱：适量
生抽：2-3汤匙
老抽：1汤匙（主要用于上色）
糖：1茶匙
盐：适量
水淀粉：适量（用于勾芡）
食用油：适量
【步骤】
准备材料：茄子洗净后切成条状，尖椒去蒂去籽后切条，大蒜、姜切片，葱切段备用。
茄子处理：为了防止茄子吸油，可以先用盐水浸泡茄子10分钟，沥干水分后再炸或炒。
热锅凉油：锅中倒入足够的油，油温热至五成热时，下入茄子条，中火炸至表面金黄，捞出沥油。
另起锅，倒入少量油，油热后下入姜片、蒜片和葱段爆香。
加入尖椒条，快速翻炒至断生。
将炸好的茄子条加入锅中，与尖椒一起翻炒均匀。
调味：加入生抽、老抽、糖和适量的盐，翻炒均匀，让茄子和尖椒充分吸收调料的味道。
加水：根据需要加入适量的水，大火烧开后转中小火炖煮几分钟，让茄子炖至软烂入味。
勾芡：将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。
出锅前撒上葱花增香，翻炒均匀后即可出锅装盘。
【小贴士】
茄子炸之前可以用厨房纸巾吸去表面的水分，这样可以减少油花溅出。
茄子炸至表皮微微皱起，颜色金黄即可，不宜过度炸制，以免茄子过于油腻。
勾芡时要快速搅拌，防止淀粉在锅底形成团块。
根据个人口味，可以适当调整调料的比例，如果喜欢酸味，可以加入少量的醋。
这样一道美味的尖椒茄子卤就完成了，它的鲜香辣味非常适合搭配米饭食用，既可以作为主菜，也可以作为下饭的小菜，是家庭餐桌上的常见菜肴。
