兰州到底有没有"牛肉拉面"?

发布网友发布时间：2024-08-19 14:29

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热心网友时间：2024-08-25 01:02

兰州什么美食在我国最有生命力？

是手抓羊肉、高担凉皮吗？还是羊肉泡馍、武威的三套车？

在我看来，都不是。

是"牛肉拉面"？"兰州正宗牛肉拉面"里有一清、二白、三绿、四红、五黄的牛肉面。

说是兰州牛肉拉面，但出生地仍然是迷，绝大多数兰州人，压根就没有吃过这种面食。反倒是来自济南、福州、广州等地的朋友纷纷表示，我们那儿满大街都有兰州牛肉拉面。

这碗面到底是不是兰州的？

兰州没有兰州牛肉拉面，这是一个误会。

兰州牛肉拉面，是不是兰州的？

如果我们将这个问题，同时抛给兰州人和青海化隆人，他们不仅会争吵不休，甚至还会打起来。

前者否认再三：不是，没有，他们在瞎说。

后者委屈再三：世界这么大，你应该开开眼界了，你以为兰州就是全国啊？

他们说得都对，兰州是西北的集散中心，青海也有那么点意思。

由于黄河自青海自然向北而下，甘肃和青海隔河相望，分割成为两个不同的地带，自然、人文环境和社会经济有着明显的区别。

包括饮食在内，青海属于青藏高原前段，属于高寒地区，居住人群多以藏、回为主，加上寒凉的气候，大多以牛羊肉为主要饮食习惯，面食则为附带。

兰州则有不同，气候温和，在饮食上多以面食为主，当然对牛羊肉还是有所偏爱。

兰州牛肉拉面的起源就来自兰州，当地人叫"兰州牛肉面"，至一字之差，口味相差甚远。因为正宗的兰州牛肉面是经慢火熬炖的牛骨头汤进行调配的，也叫"兰州老汤牛肉面"。

牛肉面在全国开花结果，沪粤闽是重灾区？

青海化隆、甘肃临夏地处青藏高原前段，只一河相隔，虽不是人口大市，却是劳务输出人数最多的地方，上海、福建、广东是这两地外出务工人员的首选地。从上世纪开始，一直到现在，来来往往的务工人员源源不断。

一个地方，如果有大量的务工人员外出，说明这个地方是贫穷和落后的，只有走出去，才能改善现状，走向富裕。虽然沪粤闽是这两地方是务工人员的首选，但是兰州牛肉面拉面却在这几个地方没有火起来，因为南方人爱吃米，这是千百年来传承下来饮食习惯。

北方人爱吃面，所以在北方才有牛肉面的生存空间，我翻阅了一些相关牛肉拉面的报道，牛肉拉面在北方遍地开花的过程中，济南的攀升率最高，自牛肉拉面入住济南以来，从此，济南就有了兰州牛肉拉面的踪影。

任何食物，从发祥地进入到另一个地方，都会因地而异，会根据当地口味加以改变，牛肉面也一样，不仅在吃法上有所改变，就连家名都变了，成为了兰州牛肉拉面。

一清、二白、三绿、四红、五黄的牛肉，是经典的"民工餐"。

牛肉面的特点是一清、二白、三绿、四红、五黄。

牛肉面条条劲道，丝丝爽滑，有板有眼，经过拉面师的精心制作，配上蓬会，高筋粉、牛肉面专用粉，经过穿插揉搓，制作时一拉一甩，拉面劲道滑爽，但不是所有的人都能做出那样好吃劲道的面。

汤料很重要，牛骨头，配上各种香料小火慢炖，做出有滋有味的牛肉汤，讲究鲜香辣且红亮。

面，可由你所好，分为大宽、小宽、二柱子、二细、三细和毛细，想吃啥给师傅说一声，就会因你口味而定。

在饮食层次区分中，牛肉面算是最经典的"民工餐"了，这也是牛肉面火起来的原因之一，"民工餐"的特点是快捷、高油、高盐高热量，不仅价格低廉，而且能快速填饱肚子，不需要花太多的钱，就能够享受一顿有菜有肉的美味，8元一碗不算贵。

我们每个人都吃过这样的"民工餐"，一座城市的大多数人都在吃这样的饮食，往往一座城市的饮食文化，是由这样的"民工餐"支撑的。