油炸臭豆腐油炸臭豆腐的制作方法
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发布时间：2024-08-19 12:13
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时间：2024-08-22 17:42
油炸臭豆腐的制作过程分为制备卤水、豆腐制作、卤水浸泡和油炸四步。
制备卤水：所需配料及比例为：苋菜梗 12%-13%，竹笋 12%-13%，鲜豆汁 4%-6%，雪菜 9%-11%，姜 2%-3%，甘草 2%-3%，花椒 0.2%-0.3%，黄酒 4%-6%，食盐 4%-6%，其余为水。将上述原料混合烧煮，冷却后加入黄酒、食盐和雪菜，发酵4个月至1年，得到具有独特风味的卤水。
豆腐制作：选用黄豆为原料，制作成嫩滑的豆腐块。
卤水浸泡：豆腐块在卤水中浸泡3-4小时，以便充分吸收卤水的味道。
油炸过程：浸泡后的豆腐块进行油炸，炸至外皮焦脆，内里嫩滑，呈现出独特的“远臭近香”效果。油炸臭豆腐色泽金黄，香气四溢，搭配香辣调料，味道更佳。
制作臭豆腐坯时，需注意其膨胀和空心的特点。以下是具体步骤：
备料：使用食用色料，加入沸水中搅拌均匀，过滤后让豆腐坯浸染颜色。
淋洒臭卤：将臭卤均匀地淋在豆腐坯上，等待3-6小时后进行油炸。
油炸臭豆腐的制作还需选用合适的油（如猪油、茶油等），使用铸铁锅在适当火候下炸制。炸好的豆腐需沥油并配以特制的汤料，如大蒜末、生姜末、辣子粉等，搅拌均匀后上汤即可。
扩展资料
臭豆腐是一项流传于全中国及世界其他地方的豆腐发酵制品，但在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。臭豆腐分臭豆腐干和臭豆腐乳两种，都是相当流行的小吃。臭豆腐乳曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。
