如何自制美味的脆肉鲩焖羊肉?
发布网友
发布时间：2024-08-19 13:27
共1个回答
热心网友
时间：2024-08-26 02:27
【食材准备】
羊肉：500克（最好选择带有一些脂肪的部位，如羊腿肉或羊肩肉）
鲩鱼片：300克（鲩鱼肉质细嫩，适合做脆肉）
姜片：适量
蒜瓣：适量
青葱：适量
八角：2-3颗
香叶：2-3片
花椒：适量
干辣椒：适量（根据口味调整）
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
白糖：适量
盐：适量
水淀粉：适量
食用油：适量
【步骤】
准备食材：将羊肉洗净，切成适口的块状；鲩鱼片洗净，用厨房纸吸干水分，切成与羊肉相仿的大小。
腌制鱼肉：将鲩鱼片放入碗中，加入适量的盐、料酒和水淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。
焯水处理羊肉：锅中加水烧开，放入羊肉块，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水2-3分钟后捞出，用清水冲洗干净。
炒香调料：锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片、蒜瓣、青葱段、八角、香叶、花椒和干辣椒，炒出香味。
炒制羊肉：将焯水后的羊肉放入锅中，翻炒至表面微焦，加入适量的生抽、老抽、料酒和白糖，继续翻炒均匀。
加水焖煮：加入足够的水，水量要没过羊肉，大火烧开后转小火慢慢焖煮，直至羊肉炖至八成熟。
处理鲩鱼片：在羊肉快熟的时候，将腌制好的鲩鱼片滚上一层干淀粉，使其表面包裹一层薄薄的粉衣。
焖煮鱼肉：待羊肉炖至八成熟时，将鲩鱼片铺在羊肉上面，不要搅拌，盖上锅盖，继续焖煮10分钟左右，直到鱼肉熟透。
调味收汁：打开锅盖，检查鱼肉和羊肉的熟度，适当调味，可以加入少许盐或是酱油调整口味。再开大火收汁，使汤汁浓稠，鱼肉和羊肉表面略微焦脆。
出锅装盘：待汤汁收至浓稠，关火，撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
【小贴士】
羊肉选择带有一定脂肪的部位，炖煮后更加鲜美，口感更佳。
焯水可以去除羊肉的膻味，也能让肉质更加紧实。
鲩鱼片在腌制时加入水淀粉，可以使鱼肉更加嫩滑。
收汁时注意火候，避免烧焦。
按照以上步骤，你就可以在家制作出一道色香味俱全的脆肉鲩焖羊肉了。享受烹饪的乐趣吧！
