手指泡芙 éclair/闪电泡芙 视频菜谱做法大全
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发布时间:2024-08-19 19:57
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时间:2024-08-22 05:10
【主料】
(多人份)(泡芙壳部分)适量黄油(泡芙壳部分)60克鸡蛋(泡芙壳部分)3个过筛的低筋面粉(泡芙壳部分)80克水(泡芙壳部分)140克盐(泡芙壳部分)1克糖(泡芙壳部分)10克
【辅料】
卡仕达酱(卡仕达奶油馅儿)戳:http://www.meishij.net/zuofa/fashishuiguota.html100克糖(卡仕达奶油馅儿)10克淡奶油(卡仕达奶油馅儿)100克白巧克力(白巧克力淋面)40克黑巧克力(65%)(黑巧克力淋面)50克淡奶油(白巧克力淋面)25克淡奶油(黑巧克力淋面)35克抹茶粉1g(或红曲粉一小捏)(白巧克力淋面)2-3克焦糖酱淋面(做法:http://www.meishij.net/zuofa/jiaotangxiangjiaobinglin.html)50克
步骤1
泡芙壳:鸡蛋浸泡在40度的温水里 备用
步骤2
厚底小锅里放入水、黄油、糖、盐,用中小火加热到沸腾,倒入过筛的低筋面粉后关火
步骤3
搅拌混合成没有干粉的面团,再开小火,不断的翻炒面团
步骤4
直到锅底出现一层白膜即可(炒了1分多钟,面团要炒到糊化,这样才能在烤的过程中充分膨胀)
步骤5
鸡蛋从温水里取出,打散
步骤6
把炒好的面团放入厨师机(用打蛋器,或刮刀搅拌都可以)分三次加入蛋液,边加入边搅拌,每次都等蛋液完全被面团吸收后,在加入下一次
步骤7
最终搅拌好的面糊,提起刮刀,面糊会自然落下,留下2-3cm的倒挂三角形,趁热把面糊装入裱花袋(用了大号曲奇裱花嘴 直径1.5cm,6齿、12齿都可以)
步骤8
烤盘里铺烘焙纸,挤出10-12cm的长条(泡芙间隔2-3cm的空隙,以免泡芙膨胀后粘在一起)
步骤9
放入预热好185度的烤箱,中层,烤30分钟左右,烤好后取出,完全冷却备用(泡芙壳一定要烤到位 时间要烤够、充分上色,否则出炉后会塌陷,内部会有湿面糊)
步骤10
黑巧克力淋面:黑巧克力切碎,淡奶油加热到刚要沸腾的状态,和巧克力混合
步骤11
搅拌到顺滑的状态,备用
步骤12
白巧克力淋面:抹茶粉/红曲粉加少许水, 搅拌溶解
步骤13
白巧克力切碎,淡奶油加热到刚要沸腾的状态,和巧克力混合,搅拌到顺滑的状态,分别加入溶解好的抹茶/红曲粉
步骤14
搅拌均匀(抹茶白巧克力淋面)
步骤15
搅拌均匀(红曲粉白巧克力淋面)
步骤16
卡仕达奶油酱:(自制卡仕达酱戳:http://.meishij.net/zuofa/fashishuiguota.html)淡奶油打发到有纹路产生,加入卡仕达酱继续搅打1分钟左右(觉着不够甜可以再加入适量糖)
步骤17
直到卡仕达奶油酱变得顺滑、厚重,装入一次性裱花袋,不用裱花嘴
步骤18
在冷却好的泡芙壳底部,用筷子戳3个小洞,把卡仕达奶油酱从小洞里挤进去
步骤19
等淋面稍冷却,稠度刚好能挂住泡芙后,把泡芙表面裹上不同的淋面,放冰箱冷藏使淋面快速凝固
步骤20
粉色淋面用了蔓越莓碎装饰,抹茶淋面用了薄荷叶装饰,黑巧克力淋面用了白巧克力碎装饰,焦糖淋面用 裹了焦糖酱的榛子装饰。(焦糖酱淋面戳:http://.meishij.net/zuofa/jiaotangxiangjiaobinglin.html)