手指泡芙 éclair/闪电泡芙 视频菜谱做法大全
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发布时间：2024-08-19 19:57
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时间：2024-08-22 05:10
(多人份)（泡芙壳部分）适量黄油（泡芙壳部分）60克鸡蛋（泡芙壳部分）3个过筛的低筋面粉（泡芙壳部分）80克水（泡芙壳部分）140克盐（泡芙壳部分）1克糖（泡芙壳部分）10克
【辅料】
卡仕达酱（卡仕达奶油馅儿）戳：http://www.meishij.net/zuofa/fashishuiguota.html100克糖（卡仕达奶油馅儿）10克淡奶油（卡仕达奶油馅儿）100克白巧克力（白巧克力淋面）40克黑巧克力（65%）（黑巧克力淋面）50克淡奶油（白巧克力淋面）25克淡奶油（黑巧克力淋面）35克抹茶粉1g（或红曲粉一小捏）（白巧克力淋面）2-3克焦糖酱淋面（做法：http://www.meishij.net/zuofa/jiaotangxiangjiaobinglin.html）50克
步骤1
泡芙壳：鸡蛋浸泡在40度的温水里 备用
步骤2
厚底小锅里放入水、黄油、糖、盐，用中小火加热到沸腾，倒入过筛的低筋面粉后关火
步骤3
搅拌混合成没有干粉的面团，再开小火，不断的翻炒面团
步骤4
直到锅底出现一层白膜即可（炒了1分多钟，面团要炒到糊化，这样才能在烤的过程中充分膨胀）
步骤5
鸡蛋从温水里取出，打散
步骤6
把炒好的面团放入厨师机（用打蛋器，或刮刀搅拌都可以）分三次加入蛋液，边加入边搅拌，每次都等蛋液完全被面团吸收后，在加入下一次
步骤7
最终搅拌好的面糊，提起刮刀，面糊会自然落下，留下2-3cm的倒挂三角形，趁热把面糊装入裱花袋（用了大号曲奇裱花嘴 直径1.5cm，6齿、12齿都可以）
步骤8
烤盘里铺烘焙纸，挤出10-12cm的长条（泡芙间隔2－3cm的空隙，以免泡芙膨胀后粘在一起）
步骤9
放入预热好185度的烤箱，中层，烤30分钟左右，烤好后取出，完全冷却备用（泡芙壳一定要烤到位 时间要烤够、充分上色，否则出炉后会塌陷，内部会有湿面糊）
步骤10
黑巧克力淋面：黑巧克力切碎，淡奶油加热到刚要沸腾的状态，和巧克力混合
步骤11
搅拌到顺滑的状态，备用
步骤12
白巧克力淋面：抹茶粉／红曲粉加少许水， 搅拌溶解
步骤13
白巧克力切碎，淡奶油加热到刚要沸腾的状态，和巧克力混合，搅拌到顺滑的状态，分别加入溶解好的抹茶／红曲粉
步骤14
搅拌均匀（抹茶白巧克力淋面）
步骤15
搅拌均匀（红曲粉白巧克力淋面）
步骤16
卡仕达奶油酱：（自制卡仕达酱戳：http://.meishij.net/zuofa/fashishuiguota.html）淡奶油打发到有纹路产生，加入卡仕达酱继续搅打1分钟左右(觉着不够甜可以再加入适量糖)
步骤17
直到卡仕达奶油酱变得顺滑、厚重，装入一次性裱花袋，不用裱花嘴
步骤18
在冷却好的泡芙壳底部，用筷子戳3个小洞，把卡仕达奶油酱从小洞里挤进去
步骤19
等淋面稍冷却，稠度刚好能挂住泡芙后，把泡芙表面裹上不同的淋面，放冰箱冷藏使淋面快速凝固
步骤20
粉色淋面用了蔓越莓碎装饰，抹茶淋面用了薄荷叶装饰，黑巧克力淋面用了白巧克力碎装饰，焦糖淋面用 裹了焦糖酱的榛子装饰。（焦糖酱淋面戳：http://.meishij.net/zuofa/jiaotangxiangjiaobinglin.html）
