如何做出鲜香美味的扣肉?

发布网友发布时间：2024-08-19 17:41

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热心网友时间：2024-08-23 12:36

扣肉，又称红烧肉或东坡肉，是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、皮冻晶莹、肉质鲜嫩而闻名。要做出一道鲜香美味的扣肉，需要精心选择食材，掌握烹饪技巧，并且耐心地完成每一个步骤。以下是制作扣肉的详细步骤：
选材：选择五花肉是制作扣肉的关键。理想的五花肉应该有清晰的肉层和脂肪层，肥瘦相间，这样烹饪出来的扣肉才会有层次感和丰富的口感。
准备肉块：将五花肉洗净，用刀在肉皮上划上十字花刀（不要切断），这样有助于肉皮更好地吸收调味料，也有助于成品的美观。
焯水：将五花肉放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，再煮5-10分钟，去除血水和腥味。
腌制：将焯好水的五花肉取出，用冷水冲洗干净，沥干水分。然后用酱油、老抽、五香粉、糖、料酒等调料均匀涂抹在肉块上，腌制30分钟以上，让肉块充分吸收调味料。
炸肉：将腌制好的五花肉放入油锅中，肉皮朝下，中小火慢慢炸至肉皮金黄酥脆，炸的过程中可以用勺子不断浇油，使肉皮受热均匀。
切片：将炸好的五花肉切成约2厘米厚的片，注意不要切断肉皮。
摆盘：将切好的肉片摆放在碗里，肉皮朝下，形成一个“扣”的形状。
加调料：在肉片上面加入适量的葱段、姜片、八角、桂皮等香料，以及适量的酱油、糖、料酒等调味料。
蒸制：将准备好的肉碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时至1小时30分钟，直到肉质酥烂。
倒扣：蒸好后，将肉碗从蒸锅中取出，稍微冷却后，将肉从碗里倒扣出来，放到盘子里。
制作汁水：将蒸肉时留下的汤汁倒入锅中，加入少许淀粉水勾芡，煮沸后淋在倒扣好的扣肉上。
装饰：可以在扣肉周围摆上一些绿色的蔬菜，如青菜或者香菜，增加色彩和营养。
上桌：一道色香味俱全的扣肉就完成了，可以享用这道美味的传统佳肴。
在整个烹饪过程中，控制火候和时间是非常关键的。腌制时要确保每一块肉都均匀涂上调料；炸肉时要控制好油温，避免肉皮炸焦；蒸制时要确保肉块完全熟透，肉质酥烂。耐心和细心是制作出一道完美扣肉的必要条件。