爆鱼制作方法

发布网友发布时间：2024-08-19 19:27

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热心网友时间：2024-08-30 09:15

制作爆鱼的步骤首先从原料选择开始。常用的原料包括淡水鱼如青、草、鲤、鲢，以及海水鱼如鲳鱼，也有些地方会选用小杂鱼。以鲜活的青鱼或草鱼为最佳，要求原料鱼鲜度至少达到一级品，新鲜度至关重要，鲜活鱼更佳。

处理鱼时，新鲜的鱼需要用清水洗净，冻鱼需解冻后清洗。去除鳞片、鳍条、鳃和内脏，注意不要破坏淡水鱼的胆囊以避免苦味。处理完毕后再次用清水冲洗，活鱼则用热水洗净并拧干。切块时，先去头再沿脊骨背开，如鱼体过大，可进一步剖出肚肉，去除可能的印胆。鱼片切成1-2厘米的斜刀块，确保厚度均匀。

浸渍是制作过程中的关键步骤，用红酱油、精盐、黄酒和姜葱汁调制，根据鱼的品种、鲜度等因素灵活调整。鱼块浸泡2-4小时后，沥干油炸。油炸时选用植物油，火候适中，避免过热，炸至鱼块呈棕色后捞出。接着进行调味，用茴香、桂皮、姜葱煮成的汤液加入砂糖、黄酒和味精，再将炸好的鱼块浸入，捞出沥干。

冷却包装是最后的步骤。调味后鱼块放在通风处冷却，然后根据销售时间选择包装方式。当天或短期销售的可用塑料食品袋分装，长期保存则需采用复合薄膜袋进行真空包装，以保持鱼块的新鲜度和口感。

扩展资料

爆鱼又称熏鱼，是人们非常喜爱的特色鱼制品。它的制作工艺和配料简便，色、香、味俱美，宜于直接食用。宴席上常作冷盘、拼盘，也可作炒菜烧菜或汤类的配料，是较高档的水产熟食品之一。