鲜莲鸡丁又一做法

发布网友发布时间：2024-08-18 18:14

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热心网友时间：2024-09-28 10:38

鲜莲鸡丁是一道美味的夏日佳肴，它的制作过程独特而精细。首先，选材至关重要，我们需要300克鸡脯肉和150克鲜莲子，以及1只蛋清。鸡脯肉需剔去筋皮，用刀背轻轻敲打至松软，然后切成0.9厘米见方的小丁。接着，用黄酒、细盐、味精、蛋清和2.5匙水生粉混合，将鸡丁上浆，放置在低温处让其充分涨发，这样可以使鸡丁更加嫩滑。

莲子处理也不容忽视，剥去嫩皮，去芯，然后放入沸水中（可适量加些碱液）焯烫，以去除涩味，再用清水洗净。烹饪时，先用冷油滑锅，再热油至三成热，加入鸡丁和莲子，翻炒至熟透，最后沥去多余的油分。

在锅中留下少许油，放入葱姜和黄酒煸香，再加入鲜汤、黄酒、细盐和味精，用水生粉勾芡，让酱汁浓郁。最后淋上猪油，增添光泽，一道色泽诱人的鲜莲鸡丁就大功告成了。这道菜的特点在于鸡丁洁白滑嫩，莲子翠绿清香，口感鲜咸，非常适合在夏秋季食用，能够开胃健脾。

烹饪过程中，鸡丁的涨发是保证口感的关键，而莲子的焯水处理则可以提升其色泽和口感。记住，莲子焯水时加碱液有助于去涩，同时也能让莲子更加翠绿。这样，你就能在家轻松制作出鲜美的鲜莲鸡丁了。