鳕场蟹佐日式双瓜
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发布时间：2024-08-18 16:09
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时间：2024-08-28 10:19
A.南瓜300g，味醂150g，日本海胆酱25g，鲜奶油100g，椰浆100g，B.香瓜50g，橄榄油25g，奶油少许，蒜末少许，味醂100g，糖1小匙，C.鳕场蟹100g，柴鱼高汤适量
做法:
1.将南瓜蒸熟，加入其余材料A一起打匀备用。
2.香瓜切丁，和橄榄油、奶油、蒜末倒入锅中一起快炒，再加入味醂100g、糖，炒至香瓜微熟即可起锅。
3.取鳕场蟹的蟹角3支，以柴鱼高汤烫熟后放凉。
4.将作法1的酱汁倒入盘中，鳕场蟹放置中央，并将作法2的香瓜排于四周即可。
鳕场蟹佐日式双瓜
材料:
A.南瓜300g，味醂150g，日本海胆酱25g，鲜奶油100g，椰浆100g，B.香瓜50g，橄榄油25g，奶油少许，蒜末少许，味醂100g，糖1小匙，C.鳕场蟹100g，柴鱼高汤适量
做法:
1.将南瓜蒸熟，加入其余材料A一起打匀备用。
2.香瓜切丁，和橄榄油、奶油、蒜末倒入锅中一起快炒，再加入味醂100g、糖，炒至香瓜微熟即可起锅。
3.取鳕场蟹的蟹角3支，以柴鱼高汤烫熟后放凉。
4.将作法1的酱汁倒入盘中，鳕场蟹放置中央，并将作法2的香瓜排于四周即可。
鳕场蟹水云醋
材料:
鳕场蟹1只，青花菜1朵，无味柴鱼汤500c.c.，水云醋：适量，柴鱼汤1000c.c，味醂100c.c，浓口酱油100c.c，淡口酱油200c.c，烧过的清酒100c.c，白醋300c.c，糖1/2大匙，盐3小匙
做法:
1.先将水云醋所有材料混合搅拌均匀备用。
2.用刀子切下生的蟹脚。
3.取一小火锅，放入无味柴鱼汤后，放入作法4的蟹脚，以小火煮至滚后即熄火，利用余温让蟹脚自然熟成后取出。
4.以专用的一短一长的剪刀的在蟹脚的左右两端各剪一刀。
5.拨开蟹壳，留下蟹翅及一半的弯壳。
6.取一高脚酒杯，放入先放入作法1的水云醋，再放入作法5的帝王蟹脚，再以青花菜装饰即可。
鳕场蟹陶板烧
材料:
鳕场蟹脚1只，米酒适量，玉米1段，香菇1朵，绿色花椰菜1朵，红萝卜1片，杏鲍菇1片，沾酱：适量，葱花适量，辣萝卜泥适量
做法:
1.将玉米、香菇、绿色花椰菜、红萝卜、杏鲍菇分别放入滚水中略微汆烫，捞起沥干水份备用。
2.取一平底锅，放入作法2生的蟹脚并以小火煎熟后，倒入米酒盖上锅盖以大火焖煮约1分钟即熄火。
3.先将作法2的蟹脚取出放在己烧热的烤盘上，再依序放入玉米、香菇、绿色花椰菜、红萝卜、杏鲍菇做为盘饰，食用时佐以水果醋，亦可依个人口味混合葱花、辣萝卜泥风味更佳。
香糟蟹佐法国面包
材料:
A.处女蟹2只，法国面包1条，太白粉1/2杯，B.酒酿1/2杯，红糟1杯，葱3支，姜末3片，蒜10个，辣椒1条，盐1匙，味精1匙，水1杯，糖3大匙，太白粉水1大匙
做法:
1.将葱、姜、蒜、辣椒切末，再将法国面包烤约5～8分钟备用。
2.将蟹洗净切块，沥干水份后沾上太白粉，入锅炸熟呈金黄色，捞出沥油。
3.起油锅爆香材料B，加入调味料炒香，再倒入蟹块快速翻炒后盛盘，最后将烤好的法国面包切小方块搭配一起出菜。
中式双味香肠披萨
材料:
【原材料和调味料】
做法:
1：将两种香肠蒸熟。
2：放冷后分别切成小方丁。
3：香菇切条后用开水焯一下再捞出挤干水分。
4：炒好披萨酱（做法请点击这里）。
5：马苏里拉芝士切小丁。以上五步可以在发面过程中完成。
6：将饼皮材料混合好揉成光滑些的面团，盖上保鲜膜在室温下发酵（冬天要在温暖处发酵）1小时左右。面团发至1.5～2倍大，用手蘸点面粉压一下面团，面团不回缩就发好了，面团内部组织呈孔状。
7：将面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团。
8：用擀面杖擀成约0.5厘米厚的方形。将烤皿压在面饼上，用刀将周围多余的地方切掉。
9：将饼底铺入刷有油的方烤皿中。
10：将多余的面再揉在一起擀薄成长条状，将方形饼底周围抹上些水，将擀好的长条码放在边缘，整好形，用叉子在底部扎些眼。
11：烤箱预热180℃后，放在烤箱中下层，将饼底烤约15分钟左右。
12：取出饼底，底部刷层披萨酱，再少撒些芝士碎，铺上香肠丁和香菇条，表层再撒上余下的芝士碎，烤8-10分钟至芝士碎融化，饼皮金黄即可。
小诀窍
1、其实这个披萨酱的做法鸟儿之前的博客里有做过，不清楚的可以去翻一下。发面的方法也在多篇博文中提过，本篇没有做多的赘述，见谅。
2、饼边是另外做的，所以一定要加些水粘合住，这样美观又防止饼内材料外流。
3、香菇用水焯一下是怕烤得太干不好吃，过水后要将水分挤干点，否则水啪啪去烤也不太好，影响质感。
双瓜蟹肉棒沙拉
材料:
南瓜，蛋黄酱，蟹肉棒，小黄瓜
做法:
1、红皮小南瓜蒸熟挖出果肉压成泥，加入蛋黄酱后搅拌。
2、再加小黄瓜丝、蟹肉棒拌匀即可。
双瓜蕃茄汁
材料:
南瓜1/8颗，木瓜1/4颗，蕃茄1/2颗，冰水120㏄，蜂蜜适量
做法:
1.蕃茄跟苹果洗净，去除不可食部分后切细丁；南瓜洗净后蒸熟，南瓜籽可一起食用。
2.将所有材料放入果汁机中。
3.使用瞬间打2下，再用慢速3分钟打至材料细碎成汁即可。
4.依据个人口感决定是否添加蜂蜜。
萝卜双瓜沙拉
材料:
西瓜或白兰瓜（蜜瓜）1片，约500克，胡瓜（黄瓜）100克，盐少许，橄榄油（供煎炸用）适量，杏仁片25克，新鲜豆芽100克，萝卜150克，大葱4根，西洋菜1小束，沙拉酱材料：，清澈蜂蜜11/2茶匙，核桃油3汤匙，苹果醋1汤匙，黑胡椒少许
做法:
1.西瓜或白兰瓜去皮去籽，切成丁。胡瓜洗净切丁。将切丁材料放入滤锅，加少许盐拌匀。滤锅盖上碟子，让瓜果沥干。
2.煎锅加少量油，把杏仁煎至金黄色，放在厨用纸上沥去多余的油。
3.豆芽冲洗干净，沥干。切去萝卜及大葱无用的部分，洗净沥干。每个萝卜切成4块；大葱切片。豆芽、萝卜、大葱等放在沙拉盆里拌匀。
4.制作沙拉酱用的材料放在一起拌匀，浇在沙拉上。
5.西洋菜摘去枯叶，洗净沥干，放在浅盘里。将西瓜或白兰瓜、胡瓜加到沙拉盆中，轻轻搅拌。用匙子舀出拌好的瓜菜放在西洋菜上。上桌前撒上杏仁。
双瓜鸡丁
材料:
材料：鸡腿1支，酱瓜1罐，小黄瓜3根，葱2根
做法:
1.小黄瓜切小段，葱切小段，鸡腿切丁备用
2.锅中烧热1大匙油，先放入鸡腿炒至表面微焦，再放入葱白爆香后，将酱瓜连同汤汁加入，并加入酱油膏和酒烧煮至汤汁略微收干后，放入小黄瓜和葱绿拌炒均匀即可完成
双瓜烧仔盖
材料:
用料主料：香瓜150克、酸黄瓜150克、仔盖300克配料：青红椒调料：葱、姜、蚝油、鸡粉、盐、香油、鲜汤、水淀粉、精制油
做法:
1、香瓜、酸黄瓜入沸水烫透备用。
2、仔盖改刀成大柳叶片，浆制后入温油滑开。
3、勺加底油，放葱、姜爆香，加鲜汤、蚝油等，放入主配料，翻炒均匀，勾芡，淋香油出勺即成。
小诀窍
制作关键
仔盖要浆制好，滑油时注意控制好油温。
