正宗雪菜炒鱼片的做法是什么?
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发布时间:2024-08-18 21:10
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时间:2024-09-07 22:48
正宗雪菜炒鱼片是一道传统的江浙菜,以鲜美的鱼肉和咸鲜的雪里蕻(雪菜)为主要食材,搭配其他辅料烹饪而成。下面是这道菜的详细做法:
【材料】
鱼片:适量(一般选用鲈鱼或者黑鱼,新鲜无刺)
雪里蕻(雪菜):适量
姜:适量
蒜:适量
青蒜或者葱:适量
盐:适量
白糖:少许
料酒:适量
生抽酱油:适量
淀粉:适量
食用油:适量
清水:适量
【步骤】
准备材料:将新鲜的鱼去骨去皮,切成薄片,用盐、料酒和少量淀粉抓拌均匀,腌制10-15分钟。雪菜提前用清水泡发,去除多余的盐分,然后切成细末。姜蒜切片,青蒜或葱切段备用。
热锅凉油:在锅中加入适量的食用油,油温热至七成热时,放入腌制好的鱼片,快速滑散,待鱼片变色后迅速捞出沥油。
炒雪菜:锅中留底油,加入姜蒜片爆香,然后加入泡发好的雪菜末,快速翻炒,可以加入少量的水帮助雪菜炒软。
调味:在雪菜中加入少许白糖提鲜,继续翻炒均匀。
回锅鱼片:将炒好的鱼片重新放入锅中,与雪菜一起快速翻炒,加入适量的生抽调色调味。
出锅前加入青蒜或葱段,快速翻炒均匀后,即可出锅装盘。
【小贴士】
鱼片要选择新鲜的鱼类,这样炒出来的鱼肉才会嫩滑无刺。
雪菜泡发时要多换几次水,以确保去除多余的盐分,否则成菜会过咸。
鱼片腌制时加入少量淀粉,可以使鱼片更加嫩滑,同时在炒制过程中不易碎。
炒鱼片时火候不宜过大,以免鱼片外焦里生,影响口感。
快速翻炒是保持鱼片嫩滑的关键,不宜炒制时间过长。
总之,按照以上步骤,你就可以做出一道色香味俱全的正宗雪菜炒鱼片了。这道菜的鱼肉嫩滑,雪菜咸鲜,是一道非常受欢迎的家常菜,适合搭配米饭食用。