正宗雪菜炒鱼片的做法是什么?
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发布时间：2024-08-18 21:10
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时间：2024-09-07 22:48
【材料】
鱼片：适量（一般选用鲈鱼或者黑鱼，新鲜无刺）
雪里蕻（雪菜）：适量
姜：适量
蒜：适量
青蒜或者葱：适量
盐：适量
白糖：少许
料酒：适量
生抽酱油：适量
淀粉：适量
食用油：适量
清水：适量
【步骤】
准备材料：将新鲜的鱼去骨去皮，切成薄片，用盐、料酒和少量淀粉抓拌均匀，腌制10-15分钟。雪菜提前用清水泡发，去除多余的盐分，然后切成细末。姜蒜切片，青蒜或葱切段备用。
热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热至七成热时，放入腌制好的鱼片，快速滑散，待鱼片变色后迅速捞出沥油。
炒雪菜：锅中留底油，加入姜蒜片爆香，然后加入泡发好的雪菜末，快速翻炒，可以加入少量的水帮助雪菜炒软。
调味：在雪菜中加入少许白糖提鲜，继续翻炒均匀。
回锅鱼片：将炒好的鱼片重新放入锅中，与雪菜一起快速翻炒，加入适量的生抽调色调味。
出锅前加入青蒜或葱段，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘。
【小贴士】
鱼片要选择新鲜的鱼类，这样炒出来的鱼肉才会嫩滑无刺。
雪菜泡发时要多换几次水，以确保去除多余的盐分，否则成菜会过咸。
鱼片腌制时加入少量淀粉，可以使鱼片更加嫩滑，同时在炒制过程中不易碎。
炒鱼片时火候不宜过大，以免鱼片外焦里生，影响口感。
快速翻炒是保持鱼片嫩滑的关键，不宜炒制时间过长。
总之，按照以上步骤，你就可以做出一道色香味俱全的正宗雪菜炒鱼片了。这道菜的鱼肉嫩滑，雪菜咸鲜，是一道非常受欢迎的家常菜，适合搭配米饭食用。
