铁观音加工时的摇青到底是怎么一回事

发布网友发布时间：2024-08-19 07:29

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热心网友时间：2024-08-27 12:24

【一道茶网茶学院】乌龙茶的独特之处在于其加工过程中的“摇青”环节，尤其是以铁观音为例。这个看似简单的工序其实蕴含着丰富的技巧和学问。铁观音的加工流程包括采摘、晾青、晒青、摇青、摊置、炒青、初揉、初烘、复揉和烘干等步骤，其中摇青尤为重要。

摇青是将茶叶放在一起，通过手工或机器的方式进行摇晃，促使茶叶相互碰撞。关键在于保持茶叶梗和叶的水分差异，使其在摇动中“走水”。这个过程实际上是一种化学反应，使得茶叶中的芳香物质、氨基酸和非酯型儿茶素等成分扩散到叶片，提升香气。为了达到最佳效果，摇青需分阶段进行：第一次轻摇、第二次力度和时间逐渐增加、第三次掌握平衡，直至第四次重摇造成叶片边缘损伤，散发青、臭气。此时，经验丰富的师傅只需通过闻香就能判断摇青的恰到好处。

摇青的技艺需要多年的实践和积累，每一次的摇、守、攻、补，都是制茶师傅们耐心与技艺的体现。正如“香自苦摇来”，一杯好铁观音背后是制茶人辛勤的汗水和精心的付出。品味一杯铁观音，不仅能品味其香气，更能感受到那份用心与执着。

铁观音加工时的摇青 到底是怎么一回事

铁观音加工时的摇青到底是怎么一回事