如何制作香炸仔鸡?

发布网友发布时间：2024-08-19 07:14

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热心网友时间：2024-08-25 16:25

制作香炸仔鸡的步骤如下：

首先，将鸡从脊背处剖开，去脚，然后在宰口处断开，取出颈骨，确保处理干净。
接着，用刀小心剔除胸、脊骨，保持鸡的完整性。
在大翅上划一道竖向切口，去除翅骨，确保炸制时更加酥脆。
腿肉部分也需要划开，但要抽去腿骨，保留肉质的嫩滑。
最后，剪去尾尖，洗净鸡身，沥干水分，为下一步的腌制做准备。
将鸡皮朝下平铺在砧板上，用刀在腿肉和胸脯肉上轻轻横向和纵向划几刀，但要注意不要破皮，以便于入味。
然后，均匀地涂抹精盐、味精和白胡椒粉，接着撒上面粉，拍匀。将鸡蛋黄与面粉混合，均匀地抹在鸡皮上，再裹上面包屑。
另外，准备虾仁茸，将虾仁剁碎，加入鸡蛋清、黄酒、味精和精盐调成虾茸，备用。
在炒锅中烧热油至八成热，将鸡放入油锅中炸至金黄，注意火候，防止炸焦。
接着，将鸡取出，用旺火加热虾茸，炸至虾茸呈乳白色，再次将鸡放入锅中裹上虾茸。
炸好后，用漏勺捞出，保持鸡的形状完整。
最后，将炸好的鸡斩下颈骨，放在盘子的一端，皮朝下切成条块，精心拼成整鸡的形状，并在盘边点缀番茄酱，一道美味的香炸仔鸡就完成了。