家庭版凉粉的做法

发布网友发布时间：2024-08-19 07:20

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热心网友时间：2024-08-22 20:54

1. 红薯淀粉5000克、明矾35-40克和熟芡糊125-130克用于制作粉条。熟芡糊的制作是先将红薯淀粉用清水调散，然后加入沸水搅拌均匀形成稀糊状。
2. 准备调料：葱末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油、猪油、炸酥的花生豆和黄豆、花椒粉、胡椒粉、味精和鸡精。还需要盐、芝麻，以及用鸡汤或骨头煲的老汤。
3. 将明矾研磨成细粉，然后加入150克水搅拌均匀制成明矾水备用。
4. 将熟芡糊倒入盆中，加入红薯淀粉、2000克清水和明矾水，揉成软硬适度的粉团待用。
5. 使用工具将粉团插成类似黄豆大小的孔，装入水瓢内，用手掌拍打粉团使其成线条状漏入开水锅中烫熟，再挑入凉水中漂凉即成为“水粉”。
酸辣粉的调味料和浇头的种类：
酸辣粉的浇头如同面条的浇头一样制作。常用的酸辣浇头主要有“肥肠绍”、“凉粉绍”、“排骨绍”等，其中“肥肠绍”尤为著名。
“肥肠绍”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，分别对应酸辣口味和鲜咸口味。调味料主要包括胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、碎米芽粒或冬菜（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆和味精等。