千层椰蓉面包做法大全
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发布时间：2024-08-20 06:51
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时间：2024-08-26 10:33
(多人份)（面包）高粉160克（面包）低粉40克（面包）酵母3克（面包）盐2克（面包）白砂糖35克（面包）全蛋液25克（面包）冰水50克（面包）淡奶油50克（面包）黄油20克
【辅料】
（椰蓉馅）黄油25克（椰蓉馅）细砂糖25克（椰蓉馅）鸡蛋液25克（椰蓉馅）椰蓉50克（椰蓉馅）牛奶15克刷面用全蛋液少许
步骤1
1.面包桶内放入全部材料（黄油除外）
步骤2
2.面包机选择“和面”程序，调整时间为10分钟
步骤3
3.程序结束后，检查面团状态，能拉出厚膜
步骤4
4.放入软化后的黄油，继续“和面”程序，时间为10分钟
步骤5
5.程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的薄膜即可
步骤6
6.取出面团，收圆后放置于保鲜盒内，轻轻压平，放入发酵箱内进行第一次发酵，30度，湿度75%，时间60分钟
步骤7
7.此时可制作椰蓉馅，黄油提前软化，所有材料放入容器内，混合均匀即成椰蓉馅，放置于冷藏室待用
步骤8
8.发酵后的状态是原来的2倍大左右
步骤9
9.取出面团分割成5等份，分别滚圆排气，盖保鲜膜静置10分钟
步骤10
10.取出小面团，擀成长舌型
步骤11
11.翻面后横向放置，把底部边缘压薄
步骤12
12.把椰蓉馅铺满面块的4/5
步骤13
13.从上往下卷起，收口捏紧，收口向下放置
步骤14
14.纵向放置面包卷胚，在中间切开，顶端不切断
步骤15
15.分别向外向上圈起
步骤16
16.把面包胚放置于垫有油纸的烤盘中，放入发酵箱内进行第二次发酵
步骤17
17.35度，湿度85%，30分钟，二发后的状态是原来的2倍大左右
步骤18
18.移入大烤盘中，在表面涂全蛋液
步骤19
19.放入预热好的烤箱中层，上下火175度，20分钟（中途可选择盖锡纸避免上色重），烤制完成后马上取出，把面包一直冷却架上冷却
