自制烧鸡的做法
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发布时间：2024-08-20 05:25
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热心网友
时间：2024-08-22 00:21
适量的八角
适量的花椒
适量的陈皮
适量的豆蔻
适量的桂皮
适量的后期
适量的香叶
适量的白果
适量的草果
适量的老抽
适量的盐
自制烧鸡的做法步骤：
1. 在鸡的胸腔内侧开若干刀口，确保味道能渗透到鸡肉中，关节处开刀口有助于淤血排出，减少腥味。
2. 将处理好的鸡放入冷水中，加入少量白醋浸泡，以去除腥味，此过程约需1至2小时。
3. 完成浸泡后，进行腌制。使用适量的生抽、大量盐、葱姜水、少量白糖、料酒和十三香，腌制约2至4小时，确保鸡肉入味均匀。
4. 鸡的腹腔内应充满调料汁液，浸泡约2个多小时，使鸡肉内外入味均匀。
5. 腌制时间到后，对鸡进行整形，使用牙签、竹签或绳子固定成所需的形状。
6. 等锅里的水沸腾后，用笊篱将鸡过热水，并用汤勺浇鸡身未接触沸水的部分，使鸡肉在急热状态下，蛋白质迅速凝结，从而最大限度地锁住鸡肉中的水分和味道。这一过程也有助于清洁鸡身，并在高温下使鸡肉迅速定型。
7. 鸡皮绷紧后，即可进行下一步操作。
8. 过热水后，给鸡冲凉水，这样处理的鸡肉会更为滑嫩。
9. 在锅中加入少量油，将大料和花椒放入煸炒出香味。
10. 加入水和其他剩余的煮料。
11. 当水温达到80度时，加入整鸡，炖煮。水开后改用最小火，盖锅盖闷炖约30至40分钟。
12. 关火后，静置约4至12小时。
13. 约六小时后，将整鸡捞出，自然阴干，至此基本完成。
14. 准备蜂蜜和烤箱，烤箱预热至150度。
15. 将鸡放入烤箱，上下火加风机旋转，设定温度为200至220度，烤制约15至20分钟，至色泽金黄且上色一致。
16. 在烤制过程中，约10分钟时涂抹一层生抽，以保持鸡的颜色和风味。
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时间：2024-08-22 00:26
适量的八角
适量的花椒
适量的陈皮
适量的豆蔻
适量的桂皮
适量的后期
适量的香叶
适量的白果
适量的草果
适量的老抽
适量的盐
自制烧鸡的做法步骤：
1. 在鸡的胸腔内侧开若干刀口，确保味道能渗透到鸡肉中，关节处开刀口有助于淤血排出，减少腥味。
2. 将处理好的鸡放入冷水中，加入少量白醋浸泡，以去除腥味，此过程约需1至2小时。
3. 完成浸泡后，进行腌制。使用适量的生抽、大量盐、葱姜水、少量白糖、料酒和十三香，腌制约2至4小时，确保鸡肉入味均匀。
4. 鸡的腹腔内应充满调料汁液，浸泡约2个多小时，使鸡肉内外入味均匀。
5. 腌制时间到后，对鸡进行整形，使用牙签、竹签或绳子固定成所需的形状。
6. 等锅里的水沸腾后，用笊篱将鸡过热水，并用汤勺浇鸡身未接触沸水的部分，使鸡肉在急热状态下，蛋白质迅速凝结，从而最大限度地锁住鸡肉中的水分和味道。这一过程也有助于清洁鸡身，并在高温下使鸡肉迅速定型。
7. 鸡皮绷紧后，即可进行下一步操作。
8. 过热水后，给鸡冲凉水，这样处理的鸡肉会更为滑嫩。
9. 在锅中加入少量油，将大料和花椒放入煸炒出香味。
10. 加入水和其他剩余的煮料。
11. 当水温达到80度时，加入整鸡，炖煮。水开后改用最小火，盖锅盖闷炖约30至40分钟。
12. 关火后，静置约4至12小时。
13. 约六小时后，将整鸡捞出，自然阴干，至此基本完成。
14. 准备蜂蜜和烤箱，烤箱预热至150度。
15. 将鸡放入烤箱，上下火加风机旋转，设定温度为200至220度，烤制约15至20分钟，至色泽金黄且上色一致。
16. 在烤制过程中，约10分钟时涂抹一层生抽，以保持鸡的颜色和风味。
