香辣烩三丁
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发布时间：2024-08-20 03:49
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时间：2024-08-31 14:57
黑大豆干150克 毛豆150克 火腿100克 食用油30克 辣椒油1大匙 酱油大匙 白糖1小匙 味精小匙
做法:
1.黑大豆干及火腿均洗净、切丁；毛豆洗净，放入沸水中汆烫，捞出，沥干备用；
2.锅中倒入油烧热，放入豆干丁及毛豆炒匀，加入酱油、白糖、味精、水煮至汤汁收干，再加入火腿丁和辣椒油拌匀即可。
注意
香辣可口，开胃下酒。汆烫后的毛豆应立即用冷水冲凉，以防止毛豆变黄。
香辣烩三丁
材料:
黑大豆干150克 毛豆150克 火腿100克 食用油30克 辣椒油1大匙 酱油大匙 白糖1小匙 味精小匙
做法:
1.黑大豆干及火腿均洗净、切丁；毛豆洗净，放入沸水中汆烫，捞出，沥干备用；
2.锅中倒入油烧热，放入豆干丁及毛豆炒匀，加入酱油、白糖、味精、水煮至汤汁收干，再加入火腿丁和辣椒油拌匀即可。
注意
香辣可口，开胃下酒。汆烫后的毛豆应立即用冷水冲凉，以防止毛豆变黄。
矮瓜辣烩罗勒
材料:
矮瓜茄子 10条（洗净滚刀切块）
做法:
1、热镬烧油煸香蒜茸盐后，撒下指天椒碎一起文火煸。
2、倒入矮瓜块翻炒不过3分钟，浇下食水，淋入酱清和蚝油。
3、然后投入罗勒一起翻拌均匀，烩煮至矮瓜软绵入味即可。
酸菜辣烩魟鱼
材料:
魔鬼鱼（魟鱼） 2块（1Kg）
做法:
1、洗净魟鱼剁小块控干水。
2、放入钢盆里参鸡蛋汁和粟粉腌渍半小时后，炸7分熟备用。
3、把洗净浸泡过水的酸菜切丝丝。
4、热镬爆炒老姜、蒜蓉、洋葱丝，加入豆酱一起翻煸香。
5、倒入酸菜丝和辣椒一起旺火炒1分钟。
6、浇下食水添加白糖，转文火煮至微滚，才将沥干油的魟鱼块放入一起烩煮透味。
7、淋下米汤芡翻拌酱汁附和食材即可熄火盛入盘。
烩三鲜
材料:
花枝120公克，鲜虾3尾，肉丝60公克，鸡肝65公克，鸡肫55公克，韭菜45公克，姜15公克，米酒5㏄，A.豚骨高汤块1/2块，黑醋1大匙，糖1小匙，水1/2杯，B.香油5公克，胡椒粉3公克
做法:
1.花枝洗净去内脏切条；鸡肝、鸡肫洗净切块；韭菜洗净切段；姜切丝；辣椒切斜片，备用。
2.煮一锅沸水，先放入作法1的韭菜段汆烫一下，捞起沥干备用。
3.再于作法2锅中分别放入花枝条、鸡肝、鸡肫块烫熟备用。
4.将调味料A与作法1的姜丝、辣椒片、作法2的韭菜段、作法3的材料及鲜虾一起拌炒至沸腾，再加入调味料B拌匀即可。
酸奶油烩三蔬
材料:
嫩胡萝卜175克，嫩胡瓜（黄瓜）250克，嫩芦笋尖50克，酸奶油200毫升，全粒芥酱2茶匙，室温软化含盐黄油15克，黑胡椒适量
做法:
1.蒸锅注水半满，烧开。
2.胡萝卜去皮，较大的纵向切成两段。胡瓜切去两端，洗净，也纵向切成两段。芦笋切去无用部分，洗净。
3.胡萝卜放入蒸锅，加盖蒸5分钟。在胡萝卜上放胡瓜，胡瓜上放芦笋，加盖再蒸5分钟。
4.酸奶油倒入煮锅，加入芥酱，拌匀，微火煮至热透。
5.预热菜盘，放入蒸熟的蔬菜，放入黄油、黑胡椒，拌匀。浇上酸奶油，轻轻拌匀，立即上桌。
栗子烩三素
材料:
栗子（生板栗）250克，白菜250克，冬笋肉100克，水发香菇25克，生姜2片，素鲜汤250克，精盐、酱油、麻油各适量。
做法:
1．板栗洗净，对半切开，入沸水中焖煮10分钟左右，剥去壳、衣。
2．白菜切块；冬笋切斜刀块；香菇对半切开。
3．植物油30克置炒锅内烧熟后降温至四成热，爆香姜片，下笋块、香菇煸香盛起。
4．余油中放入白菜块，煸炒至软盛于砂锅中。
5．白菜四周披上煸炒过的笋块、香菇，中间放上栗子，加入素鲜汤，用中火煮沸，加上精盐、酱油调味，改用文火焖煮30分钟左右，淋上麻油起锅。
烩三鲜
材料:
水发玉兰片100克，水发海参l00克，鲜河虾50克，油菜心、大葱白、酱油、料酒、淀粉、精盐、味精、清汤、香油各适量。
做法:
玉兰片切成小片后入开水中烫过；海参片成薄片，入开水锅中烫过；河虾剥去皮壳，取鲜虾仁加上水淀粉抓均匀；油菜心洗净入开水锅中烫过，入凉水中过凉；大葱切片备用。勺内加植物油，烧至五成热时，下入葱片爆出香味，加清汤、精盐、料酒烧开，加入玉兰片、海参稍煨，把上浆的虾仁分散下入锅中滑熟，加油菜心、酱油、味精，淋上香油即成。
香蕉烩三鲜
材料:
香焦150克，苹果100克，山楂糕50克，荸荠100克，白糖，糖桂花，湿淀粉各适量。
做法:
将香蕉洗净，去皮后切成斜片。苹果洗净，去皮后切成四半，剔去核，切成片。山楂糕切成象眼片。荸荠洗净，去皮，切成片。锅上火，放入清水，白糖，烧开后撇去浮沫，下苹果，香蕉，荸荠，糖桂花煮沸，用湿淀粉勾稀芡，出锅放入碗中，撒上山楂糕片即成。
烩三丝海参的做法:
材料:
主料：海参（水浸）150克、鸡肉100克、冬笋100克、香菇（鲜）100克
做法:
做法： 1、将冬笋丝、香菇丝和水发海参丝分别用沸水焯出。
2、勺内加清汤烧开，加入以上三丝和海参丝，加入调味料烧开，打去浮沫，用水淀粉勾稀芡，淋热花椒油，撒火腿丝、香菜末即可。
特点：此汤清鲜，肉嫩软脆爽，椒油香气扑鼻。
菜单来自：
烩三鲜
材料:
水发肉皮，鹌鹑蛋，木耳，肉片，青椒，西兰花，葱姜，湿芡粉
做法:
1.水发肉皮改刀切成菱形状。青椒切片。西兰花改刀
2.炒锅烧热放油，放入葱姜爆香，放入肉片煸炒变色，加水发肉皮，鹌鹑蛋，木耳，盐，西兰花糖继续煸炒，加少许水，加青椒炒，淋上湿芡粉勾芡即可出锅
