荷包鲫鱼荷包鲫鱼-做法
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发布时间：2024-08-20 03:47
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时间：2024-08-27 22:12
首先，将新鲜的鲫鱼处理干净，去除鳞片和鳃，从背脊上轻轻剖开，然后取出内脏，确保鱼身洗净，为后续烹饪做好准备。
接下来，取适量的猪五花肉，剁成细腻的肉末，加入适量的盐、味精，再加入葱姜汁进行搅拌，调制成浓郁的肉馅。将这个肉馅塞入鲫鱼的腹中，为了使鱼肉更加入味，还在鱼身上轻轻划了几刀，随后均匀地涂抹上酱油进行腌制。
在炒锅中加热50克猪油，烧至七八成热时，将鲫鱼小心放入锅中，两面煎至微黄色，再加入葱结和姜片，烹发出诱人的香味。接着，加入绍酒、酱油、白糖、盐以及250克清水，大火烧开后，盖上锅盖，改用小火慢慢焖烧约20分钟，待汁液逐渐浓缩。最后，用少许湿淀粉勾芡，再淋上25克熟猪油，撒上新鲜的葱段，即可出锅装盘，一道色泽深红、鱼肉鲜嫩、味道浓郁的荷包鲫鱼就大功告成了。
关键技巧在于，肉馅的选用至关重要，猪五花肉的肥瘦相间能与鲫鱼完美搭配，使味道更加鲜美。而加水的控制也是烹饪的要点，确保只加一次水至熟，这样能保证汁液浓稠，若中途加水，口感和味道都会受到影响。
扩展资料
荷包鲫鱼简介 【菜名】 荷包鲫鱼 【所属菜系】 江苏菜 【特点】 色泽深红，鱼肉鲜嫩，非常入味。荷包鲫鱼-用料 大活鲫鱼1条（重约350克），净猪五花肉200克，绍酒25克，酱油35克，白糖20克，精盐2克，味精1克，熟猪油75克，葱段2克，姜2片，葱结1只，葱姜汁（由葱花、姜未、清水调成）15克，湿淀粉10克。
