牛油在料理中能够代替猪油,你觉得这句话正确吗?

发布网友发布时间：2022-05-06 20:31

共5个回答

热心网友时间：2023-09-16 05:58

如果要除去牛油中的特殊气味，它的成本是比较高的，要经过熔炼、脱胶、脱酸、脱臭、精炼，大致需要十几道工序，才能够加工成用于食品的无异味的牛油。而猪油是以猪的脂肪组织(肥肉、猪板油)为原料炼制而成的脂肪产品。在香港，把从牛奶中炼制的黄油叫做牛油，这个牛油比从牛的脂肪组织中炼制的牛油贵得多，因此，本回答中的牛油不是香港说的牛油。

经常将黄油和牛油划等号，发现这样的问题，源自一次聚餐，三五好友聚会吃火锅，火锅的汤底一般都会加入牛油，增加汤底的口感，我媳妇一直以为火锅的汤底加入的牛油就是黄油，因此还闹过笑话；干餐饮的就少不了油的使用。餐饮中用油讲究个“烈火烹油”，也就是油的沸点要高，这样菜可以瞬间的锁住水分，菜才会鲜嫩适口，而且也便于厨师把握火候和掌握出品的成色。

要是放到菜里面的话，就会导致一些食材不好吃，不好闻了，有的人会说了，把这股味道去掉不就行了吗，我可以明确告诉大家，这个味道虽然可以去除，但是在成本上面实在是太大了，起酥性也好，因为油脂含量也比较高，所以常用于炼制奶油、起酥油，但是它不怕高温，熔点高，这样的话高温下难以融化，人吃牛油的话只能吃这样半融化的油，很不容易吸收和消化。

做面包的一般用人造黄油，和即是氢化植物油，富含反式脂肪酸，跟牛一毛钱关系都没有如果要除去牛油中的特殊气味，它的成本是比较高的，要经过熔炼、脱胶、脱酸、脱臭、精炼，大致需要十几道工序，才能够加工成用于食品的无异味的牛油。

热心网友时间：2023-09-16 05:58

不正确，牛油是从牛身体中提炼的油脂，起酥性不好，但融合性比较好，常作为加工用高熔点的人造奶油或者起酥油的原料。猪油闻起来没味道，牛油有特别的味道。

热心网友时间：2023-09-16 05:58

这句话非常的正确，主要是因为牛油的作用有很多，在这个时候使用的时候往往可以去代替猪油，而且相对于朱友来说味道会更加的好一点。

热心网友时间：2023-09-16 05:59

我认为这句话是错误的，因为在料理当中牛油是没有办法代替猪油的，因为牛油的香气和猪油的香气是不一样的，牛油里面的香气比猪油里面的香气更为独特一点，所以在烹饪和料理的时候，油都不同，造成烹饪效果就不同，所以我认为不能相互代替

热心网友时间：2023-09-16 06:00

不正确。因为他们两个味道完全不相同，而且有不同的功效，在一定程度上可以替换，但是一定程度下是不可以的。