虎皮棋格戚风卷制作提示

发布网友发布时间：2024-09-09 22:40

共1个回答

热心网友时间：2024-12-01 11:50

制作虎皮棋格戚风卷的步骤如下：

首先，准备虎皮面皮：将130克蛋黄加热至40度备用。然后，将50克细砂糖加入蛋黄中，搅拌至起泡后，再加入25克玉米粉拌匀。将调好的面糊倒入烤盘中，抹平后以220℃烤8分钟，就完成了虎皮面皮的制作。

接下来是抹茶蛋糕卷的步骤：取210克蛋白，加入2克塔塔粉，以中速搅拌至出现细泡。接着，分两次加入120克细砂糖和1克盐，每次都要确保砂糖完全溶解。当蛋白打至湿性偏干性发泡时，加入过筛的10克低筋面粉和适量抹茶粉，轻轻拌匀，得到蛋糕体面糊。

在烤盘底部铺上白报纸并撒上50克蜜红豆。然后，倒入蛋糕体面糊，抹平后以190℃烤约20分钟。同时，准备红豆奶油内馅，将60克奶油酱和100克红豆沙馅拌匀。

待蛋糕体冷却后，将其倒扣在白报纸上，面朝下。在上面均匀涂抹红豆奶油内馅，注意在卷起的开头处切一刀，用擀面杖将白报纸和蛋糕体卷起，卷起的开头部分要预留约2厘米。这样，一个美观的虎皮棋格戚风卷就完成了。