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水发海参用清水浸泡冷冻保存,在使用时进行化冻,能看到海参的体积有明...
发布网友
发布时间:2024-09-09 18:12
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热心网友
时间:2024-09-09 18:17
水发海参其实性质跟水凝胶很类似,大概不同温度都会有不同的稳定状态的含水量。餐厅其实不必太在意到底能发到多大,发了太多水进去其实并不好吃。补充:应该是半透膜的原因。慢慢冻的时候,水和海参的温度大致相等,所以渗透压相同,所以冻的时候并没有缩水。流水解冻的时候,温水的渗透压大于冰水,所以海参里的水排除。等温度恢复的时候回到常态。
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