蔡林记蔡林记公布百年配方
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发布时间：2024-09-08 21:33
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时间：2024-12-13 13:19
2010年10月13日，蔡林记热干面的开创者蔡明伟长子蔡汉文，揭开了一段百年配方的秘密，公开了传统的蔡氏热干面制作技法，旨在寻找有志传承的*人。这份配方不仅承载着家族的烹饪智慧，也是一份珍贵的文化遗产。
制作工艺的第一步是和面，要求精确的配比，250份面粉配以2份食盐和1份碱，而碱需要提前溶解在水中静置一天。面条的直径控制在1.5到1.6毫米之间，保证了口感的细腻。
第二步是掸面，需大火大锅操作，一次下入2公斤面条，煮沸后加入冷水，用长筷子搅拌，防止面条粘连。面条八成熟时捞出，快速淋上生水后沥干，再均匀涂抹熟油在案板上，以保持面条的韧性和光泽。
烫面是关键步骤，将面条放入沸水中反复浸烫，确保其熟透并带有热气。接着，将烫好的面条放入碗中，准备配料。配方包括10克优质酱油、4克香醋、0.5克胡椒和0.5克味精，15到18克芝麻酱，5克小麻油，以及4克酱红白萝卜丁和5克香葱。特别的是，酱油中还需按50:1的比例加入绵白糖，增加了风味层次。
最后，芝麻酱的制作也不容忽视。选用白芝麻或黄芝麻炒至香脆，再用搅拌机打碎，通过石磨研磨成细腻的芝麻酱。在芝麻酱中加入四成小麻油，让其口感更为醇厚。
扩展资料
蔡林记是一家经营热干面系列小吃为特色，近百年的老字号小吃面馆。其热干面，晶洁爽口，味道鲜美，深受广大市民的赞赏，享有武汉名小吃的美誉。而今，热干面已遍及江城，历久不衰，武汉人吃早餐，更是离不开这一种具特色的面食。
