传统豆瓣酱的制作方法

发布网友发布时间：2024-09-07 00:24

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热心网友时间：2024-10-06 09:39

1、主料：黄豆适量。
2、辅料：食盐适量。
3、将黄豆浸泡6小时以上，直至变软，然后煮熟。煮熟后，将其晾凉至40℃左右，装入盒子中密封，促使其自然发酵。
4、等待黄豆发酵至表面长出白色绒毛，且豆子开始变得黏稠。此时，将发酵好的豆子团成球状，放置在通风处晾晒，使其水分减少至大约五成干。
5、将晒至半干的豆子掰成小块。将食盐溶解于开水中，待溶液冷却至40℃左右，均匀地倒在处理好的豆子上，然后放置在阳光下持续晒干。
6、在晒干的过程中，需要定期搅拌豆子，以便均匀地吸收盐分。在4月和5月间，大约需要45天的时间，豆瓣酱即可发酵完成。