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豆皮是什么的简介

发布网友 发布时间:2024-09-06 17:17

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热心网友 时间:2024-10-13 10:45

1、豆皮是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜吃或晒干后吃,是东亚地区常见的食物原料。又称豆腐皮或腐皮。豆腐皮一词较早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得豆腐皮。
2、工艺:将新鲜大豆浸泡后,磨浆,滤去豆腐渣,这时的产品就是豆浆,然后煮豆浆,在其表面会凝固的一层高蛋白质含量的薄膜(皮),这层皮就是腐皮。用工具挑起薄膜后挂起。较先挑起的一层皮以片状鲜吃或晒干,称为腐皮,口感较滑。腐皮之下的会挂起成条状,称为腐竹,口感次之。之后的平放晒干,多用作煮甜汤。到较底层的则较粗,多用作包裹食物用。较底层的称为甜竹,用作配料。
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