斑鸠叶豆腐制作过程

发布网友发布时间：2024-09-06 11:57

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热心网友时间：2024-10-14 16:51

制作斑鸠叶豆腐的过程十分简单，主要原料是斑鸠叶和柏树叶（乡下称为柏树毛）的灰烬。首先，采摘的斑鸠叶需要用冷水仔细清洗，确保干净备用。

第二步是关键的烫叶环节。烧开一锅水，将洗净的斑鸠叶放入，轻轻搅拌约一两分钟后捞出。烫叶的目的是使斑鸠叶变得柔软，便于后续的榨取。

接着，将斑鸠叶放入一个铁盆或铁桶上方的筲箕中，双手用力快速揉搓。这样斑鸠叶的汁液会通过筲箕的孔隙流入器皿，直至只剩下叶脉。榨取过程中需保持快速，防止汁液凝固。

第四步是让斑鸠叶凝固。取柏树毛灰烬，加入适量水搅拌均匀，灰烬中的碱性物质有助于凝固。将灰水均匀地洒在筲箕上，让它与斑鸠叶汁混合。灰烬的用量要适中，过多会使豆腐口感老且味道苦涩，过少则无法达到凝固效果。

最后，将装有斑鸠叶汁和灰水的器皿放置在阴凉处，避免高温和阳光直射。静置1-2小时，让其自然凝固。在这个过程中，切记不要移动或摇晃器皿，以免影响豆腐的成形。