图解叶底辨识茶叶好坏

发布网友发布时间：2024-09-07 05:10

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热心网友时间：2024-11-19 01:03

常常有茶友在微信上拍发一张茶叶包装外观图给我，让我给他们看看值多少钱？好不好之类的问题。首先感谢茶友们对我的关注和信任，但是，基于负责任的态度，我不能简单的回答你们好不好，一饼茶的好坏不是光看包装就能知道的。
包装最多能反映出茶的生产商、年份、生熟等基本特征，不同性质的茶有不同的审评标准，对于老茶来说，确实可以从包装上看出它当时的工艺水平，从而反证它的真伪和年份，这是因为每一段历史都会有不同的历史印记留存，新茶却有新茶的判断标准，要因茶而议。要完全正确衡量每饼茶的价值是需要综合考虑的，比如：茶的用料好坏、压制工艺的形态及松紧程度、后期的存储环境、转化后的口感滋味、茶汤的颜色、汤质的饱满程度、茶气留存的强弱、叶底的整碎及净度、品牌及后期的转化升值空间等等。
既然衡量茶好坏的准标是一个综合的考量，那我们就慢慢来，今天带朋友们从最基础的开始，先看最直观的叶底辨识。
叶底俗称“茶渣”，冲泡后留下来的叶片。观叶底就是将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，观察其嫩度、匀度、色泽、净度等等。
那我们看叶底究竟在看什么?总的来说有几个方面：
（一）叶片的舒展度
叶底的舒展度越好，通常茶质是越好的，我们也有茶友用“活”字来形容它，说明它的活性很好，存储的环境好，没有在极端的条件下存储过，所以保持着最初的活性，故韧性度较高，后期的转化空间也会很大。
这个展开度就非常好
（二）叶底的整碎度
从美观的角度来说，叶底完整度越好的茶越漂亮，所以把叶底的整碎度纳入了审评的标准中，但在实际现实中，经过紧压后的茶饼，再次撬起时，都会有不同程度的断条，还有部分勐海茶厂老工艺的茶，是特意用切碎机切碎后再压的饼，所以叶底的整碎度只能作个小参考。
这就是一款特意经过切碎机切后的叶底，它的缺点是在新茶期（1-5年内），由于断切面过多，冲泡时，在相同单位时间内浸出的多酚类化合物较多，在口感表现上较为苦涩；它的优点却是进入陈茶期后（10年以后），它的多酚类化合物随着陈化后苦涩度降低，留下的茶气和滋味相当丰沛，层次感丰富，有的茶还会带有密香感。
（三）叶底弹性
弹性张力越好的茶，表明茶青越嫩，存储环境自然，未被湿热、熟化处理。叶脉清淅，柔软弹力强为上品。
（四）叶底花杂度
叶底呈统一标准大小，统一颜色的茶，说明茶饼为一口料，未有新老茶叶拼配。另外就是在生产中灼伤的叶底，常伴随着过重的杂味或者火味，完全失去了后期转化能力。
（五）叶底净度
有的叶底，带有焦片和杂质，导至口感也不纯净，这样的茶，看看就不想喝了吧！