肥肠火锅制作详解
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发布时间：2024-09-07 05:11
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时间：2024-09-14 21:07
肥肠火锅的制作，以其丰富的配料和独特的麻辣味型深受喜爱。以下是详细的制作步骤和所需原料：
原料配置（以六人份为例）:
主料：猪大肠200克，儿肠500克，猪黄喉150克，猪腰250克，油炸肉丸200克，酥肉200克，鳝鱼片200克，鳅鱼200克。
辅料：芹菜150克，鲜香菇、平菇、香菜、大葱、青蒜苗、菠菜各100克，青笋尖200克，红苕粉条150克，土豆150克，鲜藕150克。
调料：郫县豆瓣200克，干辣椒100克，花椒40克，豆豉10克，精盐、味精、料酒、白酒、醪槽汁、冰糖、大蒜瓣、姜、葱、五香料、混合油、鲜汤等。
烹制程序：
预处理：猪大肠用盐和醋洗净，刮去杂质，焯水后切段，与姜、葱、料酒、白酒和香料一起煮至软烂备用。儿肠、猪黄喉、猪腰、酥肉、鳝鱼、鳅鱼分别处理干净，其余蔬菜洗净切段或片。
调配味汁：制作卤汁，先炒香豆瓣酱、豆豉和调料，再加入鲜汤熬煮；另用牛油炒香辣椒和花椒，加入调料后倒入卤汁中。味碟则由盐、味精、芝麻油和蒜泥混合而成。
烹调：将卤汁倒入火锅，放入处理好的肥肠和鳅鱼，其余配料围边。烹调时注意猪大肠的处理和儿肠的快速烫熟。
操作要点：
猪大肠需彻底清洗和去油筋，煮时加入去异味的调料。
肥肠要提前煮至熟透，入火锅时只需短暂烫煮。
卤汁要麻辣浓郁，辣椒和花椒炒香后加入。
儿肠烫涮时火候要足，不宜煮过久以保持其脆嫩口感。
