江瑶柱简介

发布网友发布时间：2024-09-07 10:04

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热心网友时间：2024-11-06 07:46

江瑶柱，实际上是指栉孔扇贝的鲜闭壳肌，尤其以天津沿海地区的产品闻名。尽管其个体较小，但质量却极为出色。据《天津县志》记载，当地人将其称为“海刺”，这在汪沆的《津门杂事诗》中也有提及，诗中渔夫误将海刺当作江瑶柱，引发了一段趣事。蒋诗《沽河杂咏》中也表达了对江瑶柱的喜爱，称其为海鲜之冠，甚至比西施乳还要美味。樊彬也有诗句赞美其美名，尽管鲜食的江瑶柱口感细腻，但因其不易保存，天津菜中更常使用其干制品，也就是我们熟知的干贝。干贝以圆润饱满、色泽鲜黄且有光泽的品质为上乘。在烹调前，需将干贝去筋洗净，与葱、姜、料酒一起浸泡，蒸透后晾凉，原汁冷藏，方便随时取用。干贝的烹饪方法多样，如芙蓉干贝、桂花干贝和干贝四丝等，各具特色。芙蓉干贝洁白细嫩，清香宜人，而桂花干贝则金黄诱人，口感甘腻。干贝四丝则是以鸡丝、海参丝、笋丝为底，加入干贝调味烧制，再以勾芡和明油提升菜品的色泽、造型和口感，使其更显独特。

扩展资料

江瑶柱属蚌类，因其形如牛耳，称牛耳螺，壳薄肉厚，肉质鲜、嫩，美味可口，是海中珍品。其中又以草潭江瑶柱为上品，肉更鲜更嫩，味道更胜一筹。以草潭江瑶柱制成的干品，味醇、无渣、爽口、压之易散开。