新疆哈密瓜脯制作方法

发布网友发布时间：2024-09-07 03:45

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热心网友时间：2024-09-28 02:39

制作美味的新疆哈密瓜脯，首先从鲜瓜的选择开始。理想的哈密瓜应该是绿皮红瓤，肉厚个大，且成熟度达到七成。不建议使用已腐败的瓜进行加工。

清洗哈密瓜后，使用专用刨刀去表皮，保留青肉，然后将瓜切成两半，用铝匙或刮刀去籽，瓜籽可后续晒干榨油。接着，将瓜切成4-5厘米宽的条状，放入2%的重亚硫酸钠溶液中浸泡10分钟，以防止虫蛀，随后晾晒，待水分降至18%以下，存放在竹筐中。

为了保持瓜条的口感，先将其浸水4小时，恢复鲜瓜状态。然后进行糖煮过程，将瓜条放入16-18波美度的糖水中煮沸15分钟后，逐渐加入白砂糖，使糖浆浓度达到24-26波美度，继续煮半小时。煮至半透明后，捞出放入24波美度凉糖浆中浸泡12小时。

糖渍后的瓜条需要经过烘烤，将沥干糖水的瓜条铺在竹盘上，送入烘房，温度控制在65-68℃，烘烤约12小时，期间每8小时需翻盘一次。确保瓜条均匀受热，淘汰不合格的瓜条。

最后，烘烤完成的瓜脯水分应在10%以下，趁热从竹盘取下，挑选分级后，使用塑料袋或纸盒进行包装。这样，新鲜且口感丰富的哈密瓜脯便制作完成了。