分子料理大事年表
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发布时间：2024-09-07 04:17
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时间：2024-11-04 13:56
公元前1700年，中国已经开始使用琼脂（Agar)。
1682年，法国数学家和物理学家Denis Papin发现鱼胶（gelatine)的提炼方法。
1794年，Sir Benjamin Thompson发表关于烹饪过程的论文，包括厨房火炉和工具的构造。
1844年，诺贝尔化学奖得主Justus von Liebig发表关于食品加工、化学反应和作用的论文。
1912年，法国化学家和物理学家Louis Camille Maillard发现煎烤过程中的蛋白质食品吸收香味，形成Maillard反应。
1969年，Nicholas Kurti为英国皇家做了关于厨房物理学家的演讲。
1974年，食品化学家Bruno Goussault和厨师Georges Pralus、Pierre Troisgrois首次应用Sous-Vide技术，即真空低温烹饪。
1984年，美国科学家Harold Mc Gee出版了他的第一本关于厨房科学的著作。
1988年，Nicholas Kurti和Herve This开始合作，提出分子和物理美食学。1998年Kurti去世后，项目改为分子美食学。
1992年，两人发起国际分子美食交流会议。1995年，Herve This在巴黎的法国学院成立了美食科学研究所。
2001年，英国厨师Heston Blumenthal在Discovery频道开设了厨房里的化学节目。
2003年，Ferran Adria、Heston Blumenthal、Emile Jung和Herve This开始了Inicon项目，这是个国际性的分子美食研究项目。
2003年，西班牙马德里首次召开大型国际分子美食会议。同年，Ferran Adria首次将甜瓜仿鱼子酱（meloncaviar）放入菜单，Sferification技术开始成熟。
2006年，四大分子料理大师发表联合申明，定义分子料理。
2007年，挪威物理学家Martin Lersch开始研究食品口味搭配分子料理。
扩展资料
据说分子料理的理论就是研究食物在烹调过程中观察、认识温度升降与烹调时间长短的关系，再加入不同物质，令食物产生各种物理与化学变化，在充份掌握之后再加以解构、重组及运用，做出*传统厨艺与食物外貌的烹调方式。
